В рагу акцент всегда смещается либо на овощи, либо на мясо. В данном случае крупные кусочки куриного филе сочетаются с мелкой овощной нарезкой. Преобладать будет вкус мяса и грибов шампиньонов.
У куриного филе почти отсутствует жир, поэтому общая жирность рагу зависит исключительно от сметаны. Это блюдо относится к разряду «обед на скорую руку»: горячее куриное рагу подают с кусочками пшеничного хлеба, холодное – заворачивают в лист тонкого лаваша, оставив в тарелке жидкий сметанный соус. Когда используют свежие сезонные овощи, отказываются от острых приправ. Парниковые овощи нуждаются в усилителях вкуса, в такое рагу бросают пару щепоток молотых острых специй для мяса.
Продукты
- куриное филе – 500 г;
- шампиньоны – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- сметана – 70 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- подсолнечное масло – 40 мл.;
- листья петрушки.
Рецепт приготовления
⇒ В рагу со сметанной заливкой не должно быть овощей с кислым вкусом: помидоры выбирают сладковатые, лук – без горечи.
1. Куриное филе нарезают крупными кусками, выкладывают на сковороду, поливают растительным маслом.
2. Мясо тушат под крышкой в течение 7-10 минут, вся выделившаяся жидкость должна испариться.
3. Все овощи закладывают одновременно, и только потом начинают тушение. Подходящая нарезка для моркови – среднего размера кубики.
4. Красный болгарский перец тоже режут не слишком крупно. Стручок выбирают толстостенный и сочно-сладкий.
5. Добавляют луковые полукольца.
6. Крупные помидоры режут кубиками, кожуру предварительно удаляют.
7. Высыпают пластинки шампиньонов. Соль кладут без горки.
8. Сковородку накрывают крышкой, овощи тушат на медленном огне в течение 20 мин., воду не добавляют.
9. В рагу кладут порезанные листья петрушки и густую сметану, перемешивают, тушат 10-15 мин., не увеличивая огонь. Готовность определяют по мягкости мяса: как только оно стало съедобным, сковородку снимают с плиты.
⇒ Для подачи рагу из курицы и шампиньонов можно предусмотреть необычные «хлебные тарелочки». Берут свежий овальный батон, разрезают его продольно пополам. Получившиеся куски кладут корочками вниз, мякиш пропитывают жидким сметанным соусом. Когда соус впитается, на нижний хлебный пласт выкладывают все рагу, кусочки распределяют равномерно. Затем накрывают рагу оставшимся хлебным куском, батон вновь приобретает привычную форму. Через 5 мин. батон можно нарезать и подавать, получится своеобразный «хлебный рулет» с начинкой из куриного рагу.
Но и обычная подача ничуть не хуже «хлебных тарелок». Если хочется очень сытной еды, куриное рагу с шампиньонами и овощами подают с цельнозерновой пастой.
Приятного аппетита!
