Рецепт приготовления. Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 куска, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном–двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6-8 частей. Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон, запанировать в муке. Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для поджаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в духовку или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке. Слить из сотейника жир, оставив сок. В этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный соус. Затем положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5-6 минут. Можно соус прокипятить, процедить, и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.
Продукты на порцию. Цыпленок - 180 г, мука - 4 г, жир куриный или масло сливочное - 20 г, вино красное или бульон - 10 г, соус - 60 г, соль, перец.
