Куриные окорочка горячего копчения - рецепт с фото
Куриные окорочка горячего копчения

Куриные окорочка коптят, чтобы на несколько дней обеспечить себя замечательной начинкой для различных блюд.

Мягкое копченое мясо мелко рубят и используют для заполнения каннеллони, заварных профитролей, слоеных корзиночек, пшеничных блинчиков. Горячее копчение формирует необычный вкус и потрясающую текстуру: жилистые куриные «ножки» станут сочными, в каждом кусочке мяса будет ощущаться присутствие перца и чеснока. Если копченое мясо кладут в салаты, то не используют жирные соусы. Чтобы сосредоточить внимание именно на копченом курином мясе, заправка должна быть простейшейлимонный сок и оливковое масло.



Продукты


  • куриные окорочка4 шт.;
  • соль1 ч. л.;
  • сахар – ¼ ч. л.;
  • смесь молотых перцев – ½ ч. л.;
  • приправа для курицы1,5 ст. л.;
  • чеснок1/3 головки.

ш-0


Рецепт приготовления


     Сухое маринование куриного мяса применяют в том случае, когда не располагают достаточным количеством времени для подготовительного этапа. В жидком маринаде куриные окорочка выдерживают 5-10 часов, а для сухогохватит и 2 часов. Определяющим должен стать вкус чеснока и перца, соленость будет выражена умеренно.


1. Куриные окорочка моют, протирают бумажным полотенцем.

ш-1


2. Смешивают соль и сахар, равномерно втирают эту смесь в каждый окорочок.

ш-2


3. Соединяют смесь молотых перцев с несоленой пряной приправой для курицы.

ш-3


4. Зубчики чеснока нарезают небольшими кусочками.

ш-4


5. Окорочка натирают приправами со всех сторон.

ш-5


6. Посуду накрывают пищевой пленкой, отправляют окорочка в холодильник на 2 часа.

ш-6


7. Современные приспособления для горячего копчения хорошо удерживают внутри все запахи. Дымок от тлеющих опилок окутает мясо, но он совсем не будет ощущаться даже в полуметре от домашней коптильни. Огонь будут поддерживать две горелки, в которые наливают гелиевый состав на основе спирта.

ш-7


8. Увлажненные опилки рассыпают тонким слоем, для одного цикла копчения хватит опилочного слоя толщиной0,5-0,7 миллиметров.

ш-8


9. Установив все ярусы коптильни, на решетке раскладывают окорочка. Зажигают огонь, устанавливают крышку.

ш-9


10. Если среднего размера куриные окорочка коптить 35 минут, получится равномерный золотисто-коричневый цвет. Но в данном случае ставилась другая задача: золотистой кожей пожертвовали, чтобы эффект копчености проявился непосредственно на мясных волокнах. Такое копчение длится 45 мин., кожу перед подачей удаляют.

ш-10


Окорочок можно подать на косточке или аккуратно снять мякоть и нарезать ее в поперечном направлении. Хотя верхний слой мякоти хорошо подкоптится, внутри куриные окорочка останутся белоснежными. Копченым куриным окорочкам удается сохранить сочность внутренней мякоти, такое мясо так и просится в салат. Окорочка горячего копчения кладут в салаты на основе пасты и риса. Очень вкусным будет салат-цезарь, приготовленный из листового салата, сухариков и копченых окорочков. Окорочка горячего копчения могут быть и самодостаточным блюдом: соус не нужен, дополнением будут оливки, помидоры и свежая зелень.

ш-11


В холодильнике копченое куриное мясо хранят 4-5 дней.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Салат Норвежский

Салат Норвежский

Салат «Норвежский» способен покорить любую хозяйку и безупречным вкусом, и простотой приготовления. В его основе лежит классический дуэт соленой селедки и отварной картошки.

Салат с селедкой, яйцами, зеленью

Салат с селедкой, яйцами, зеленью

Слабосоленая жирная сельдь способна посоревноваться с красной рыбой. В бюджетной рыбке присутствуют полезные жирные кислоты Омега-3 и полезные микроэлементы, характерные и для ее более благородных дальних родственников.

Бланманже с апельсинами

Бланманже с апельсинами

Бланманжеэто вкусный холодный десерт, легкий и нежный. Не обязательно идти в кафе, чтобы полакомиться восхитительным творожным желе. Угощение можно приготовить из самых простых продуктов, много времени это не займет.

Салат с курицей в лимонно-соевом маринаде

Салат с курицей в лимонно-соевом маринаде

Когда гости забегают на часок, на стол можно подать легкий салатик с кусочками курицы в хрустящей панировке.

Салат с тунцом и белой фасолью

Салат с тунцом и белой фасолью

Тунецрыбка очень распространенная. На наш стол она довольно часто попадает в консервированном виде и тому есть несколько причин.

Торт Прага

Торт Прага

Торт «Прага» это изумительный шоколадный торт с воздушным масляным кремом. Для многих этот торт ассоциируется с детством, когда не было такого разнообразия десертов, как сейчас.

Сыр плавленный с шампиньонами

Сыр плавленный с шампиньонами

Классический утренний ритуал: над джезвой появляется кофейная пенка, тостер выталкивает подсушенные хлебные ломтики, из холодильника появляется баночка с мягким сыром. Плавленый грибной сыр – один из доступных деликатесов.

Маринованные мидии с чесноком и болгарским перцем

Маринованные мидии с чесноком и болгарским перцем

Маринованные мидииоригинальная закуска с умеренной остротой и чесночными нотками. Ее можно воспринимать как мини-салат: мидии смешаны с яркими полосками сладкого перца и белыми чесночными кружочками.

Мокека из хека

Мокека из хека

Разнообразить свое питание рыбными блюдами не только полезно, но очень интересно, особенно если такую пищу приготовить по мотивам бразильской кухни.

Паштет с творогом, копченым лососем, шпинатом

Паштет с творогом, копченым лососем, шпинатом

Свежий твороглучший завтрак, но в натуральном виде он быстро надоедает. Зато нежно-зеленый творожно-шпинатный паштет с ярко выраженным вкусом копченого лосося станет любимой утренней намазкой для бутербродов.

Быстрая заливная пицца с колбасой и сыром

Быстрая заливная пицца с колбасой и сыром

Большинство людей для выпечки выискивает самые «ленивые» рецепты, ведь всем приходится жить в условиях постоянной спешки. Пицца, как и пирог, может быть заливной.

Пицца с колбасой и сыром

Пицца с колбасой и сыром

Пиццу готовят и любят все и как ее ни приготовите, она всегда желанна. Но я стараюсь печь домашнюю пиццу на тоненьком дрожжевом тесте, которое выпекается за несколько минут и можно будет затем быстро накормить семью.