Рецепт приготовления. Утку жарить, как описано выше. Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой), коричневым бульоном (40 г), вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить. При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями, полить соком и маслом.
Продукты на порцию. Утка – 155 г, жир птицы – 5 г, вино (мадера) – 5 г, вишни без косточек – 50 г, масло сливочное – 5 г.
