Оригинальный акцент этого заливного – острый топпинг из свеклы и хрена. Остроты топпинга хватает, чтобы отказаться от использования чеснока.
Бесчесночное заливное из индейки особенно актуально, если подают его в шотах. Соус из свеклы и хрена – острый чрезвычайно, но в качестве топпинга он значительно умерит свою жгучесть. Во-первых, желатин частично гасит остроту. Во-вторых, его смешивают с водой или бульоном, а уже потом добавляют в острый соус. Следовательно, в готовом блюде острый вкус хрена в значительной мере нивелируется. Мясное заливное с аппетитным ярко-розовым верхним слоем будет шикарно смотреться на любом праздничном столе.
Продукты
- филе индейки – 300 г;
- вода – 1,5 л;
- желатин быстрорастворимый – 25 г;
- оливки (маслины) – 80 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соус из свеклы и хрена – 100 мл;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
⇒ Для заливного нужен прозрачный, не слишком жирный бульон и сочное мясо. Оптимальным будет филе индейки.
1. Мясо моют, кладут в кастрюлю целым куском.
2. Добавляют чайную ложечку соли.
3. Кладут очищенные овощи.
4. Филе индейки с овощами варят под крышкой в течение часа. Огонь – медленный. Такой способ отваривания позволяет получить подходящий для заливного бульон, который по готовности солят по вкусу.
5. Желатин заливают водой или теплым бульоном, оставляют на 10 минут для набухания. Жидкости должно быть 100-150 миллилитров.
6. Достают из бульона отварное мясо, нарезают филе индейки кубиками.
7. Кусочки индейки раскладывают по стаканам. Мясное заливное в шотах смотрится очень красиво. Если же вам нравятся большие порции заливного, можно воспользоваться широкой посудой.
8. Вареную морковь режут крупными кружочками, металлической формой выдавливают цветы или вырезают ножом. В каждую порцию заливного помещают пару фигурных кусочков морковки.
9. Откладывают чайную ложку набухшего желатина – она понадобится для желирования хрена и свеклы. Остальной желатин перемешивают. Бульон доводят до кипения, выключают в огонь. В кастрюльку бросают подготовленный разбухший желатин, перемешивают до растворения. Когда бульон немного остынет, разливают его по стаканам. В шотах оставляют сантиметровое пустое пространство для желированного соуса. После остывания ставят в холодильник. Содержимое шотов зажелируется в течение 30-40 мин.
10. Берут готовый соус из свеклы и хрена, отмеряют, выливают в широкую емкость.
11. Оставшийся набухший желатин смешивают с двумя столовыми ложками кипятка, перемешивают и соединяют с соусом. Желированный соус из свеклы и хрена застывает очень быстро, нужно успеть разложить его поверх заливного из индейки. Через пару минут после смешивания он будет еле-еле теплым, и его сразу же нужно сделать топпингом для заливного. Топпинг не переливают в стаканчики. Для маленьких стаканов годится слой сантиметровой толщины, для широких – нужен более тонкий слой.
12. Стаканы переносят в холодильник. Когда топпинг застынет, заливное из индейки украшают целыми оливками и морковными цветами.
Приятного аппетита!
