Кулинарные рецепты с фото
  • Секреты кулинарии
  • Салаты
  • Супы
  • Блюда из мяса
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из птицы
  • Блюда из овощей
  • Блюда из творога
  • Грибы
  • Блюда из яиц
  • Домашнее консервирование

Приготовление блюд из птицы, дичи

Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт – превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом. Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птицы наиболее пригодным для детского и диетического питания. Для приготовления различных блюд из птицы чаще всего используются куры, утки, гуси, индейки, а из дичи – куропатки, фазаны, тетерева, глухари, рябчики. Пищевая промышленность вырабатывает куриные консервы, куриные колбасы, а также различные готовые кулинарные изделия из домашней птицы. Консервируют лучшее куриное мясо. В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные фрикадели в томатном соусе, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зеленым горошком, курица с черносливом и др. В продажу поступают и готовые кулинарные изделия из домашней птицы: жареные цыплята, куры, гуси, утки, индейки, фаршированные куры, фаршированные шейки (гусиные и утиные) и др.

Лесные массивы, водные бассейны, просторные степи населены громадным количеством всевозможной водоплавающей, болотной, степной и боровой дичи – фазанов, рябчиков, куропаток, перепелов, глухарей, тетеревов, вальдшнепов, бекасов, дупелей и др. Дичь – деликатесный продукт, который дает возможность повару проявить все свое мастерство, вкус и изобретательность. Дичь обладает тонким вкусом, своеобразным ароматом и хорошими пищевыми качествами. Вкусно приготовленное, аппетитное блюдо из дичи наилучшим образом свидетельствует о высоком профессиональном мастерстве повара.

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания, ощипывания, опаливания, потрошения, промывания, формовки (заправки) и приготовления полуфабрикатов.

Вкусные рецепты

Блины ажурные

Блины ажурные

Яйца, фаршированные скумбрией

Яйца, фаршированные скумбрией

Греческий салат

Греческий салат

Тарталетки с рисом, креветками, перепелиными яйцами, красной икрой

Тарталетки с рисом, креветками, перепелиными яйцами, красной икрой

Чашушули с грибами и молодым картофелем по-грузински

Чашушули с грибами и молодым картофелем по-грузински

Котлеты, приготовленные с зеленью

Котлеты, приготовленные с зеленью

Киш Лорен с мясом и грибами

Киш Лорен с мясом и грибами

Котлеты из куриной печени (в духовке)

Котлеты из куриной печени (в духовке)

Мойва, тушеная в томатном соусе

Мойва, тушеная в томатном соусе

Свиные ребрышки по-деревенски

Свиные ребрышки по-деревенски

Рисовая каша с мясом и томатным соусом

Рисовая каша с мясом и томатным соусом

Мясное жаркое в мультиварке

Мясное жаркое в мультиварке

Домашний сыр с укропом и болгарским перцем

Домашний сыр с укропом и болгарским перцем

Баварский картофельный салат с колбасой

Баварский картофельный салат с колбасой

  • Пловы
  • Блюда из круп и бобов
  • Макаронные изделия
  • Паштеты
  • Пельмени, манты
  • Шаурма, блюда с лавашом
  • Бутерброды, бургеры, сэндвичи, тарталетки
  • Домашний сыр, блюда с сыром
  • Закуски - рецепты приготовления
  • Пироги
  • Торты
  • Вареники
  • Блины, блинчики, оладьи
  • Рецепты домашней пиццы
  • Пирожки, булочки, багеты
  • Пирожные, печенье, кексы
  • Рецепты домашнего хлеба
  • Куличи пасхальные
  • Выпечка из слоеного теста
  • Выпечка из заварного теста
  • Выпечка из песочного теста
  • Выпечка из миндального теста
  • Выпечка из дрожжевого кислого теста
  • Соусы
  • Пассерование
  • Соусы на мясном бульоне
  • Соусы на рыбном бульоне
  • Соусы на грибном бульоне
  • Соусы белые и томатные
  • Соусы сметанные
  • Масляные смеси
  • Приправы, пряности
  • Различные соусы
  • Соусы холодные
  • Соусы горячие, Бульоны
  • Соусы молочные
  • Соусы яично-масляные
  • Напитки безалкогольные, смузи
  • Напитки молочные
  • Напитки алкогольные
  • Сладкие блюда, десерты

Секреты кулинарии (Главная)
----->
Блюда из птицы

Copyright © 2020 receptino.ru - Рецепты приготовления кулинарных блюд с пошаговыми фото | Все права защищены. Копирование материалов сайта только с указанием активной ссылки на источник.