5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)
Рецепт рябчика (куропатки), тушенных в соусе

Рецепт приготовления. Рябчика или куропатку обработать, положить в кипяток на 1 минуту. Тушку птицы нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным на небольшие кусочки, посолить, обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Птицу жарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир. Добавить коричневый бульон из дичи (10-15 г), отвар шампиньонов (10-15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут на слабом огне. При подаче рябчиков (куропаток) положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг расположить гренки, нарезанные в форме сердца, поджаренные на масле и смазанные протертой поджаренной печенкой из дичи или домашней птицы. Так же можно приготовить и другую крупную дичь.
Продукты на порцию. Рябчик (куропатка) - 1 шт., сало свиное топленое - 10 г, шампиньоны - 20 г, оливки - 20 г, петушиные гребешки припущенные - 30 г, соус - 75 г, хлеб пшеничный - 40 г, масло сливочное - 10 г, печенка куриная - 40 г, соль.