Рецепт рябчика (куропатки), тушенных в соусе

Рецепт приготовления. Рябчика или куропатку обработать, положить в кипяток на 1 минуту. Тушку птицы нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным на небольшие кусочки, посолить, обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Птицу жарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир. Добавить коричневый бульон из дичи (10-15 г), отвар шампиньонов (10-15 г), небольшие головки шампиньонов, оливки без косточек и припущенные петушиные гребешки. Затем залить соусом с мадерой, накрыть крышкой и тушить 8-10 мин. на слабом огне. При подаче рябчиков (куропаток) положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг расположить гренки, нарезанные в форме сердца, поджаренные на масле и смазанные протертой поджаренной печенкой из дичи или домашней птицы. Так же можно приготовить и другую крупную дичь.
Продукты на порцию. Рябчик (куропатка) 1 шт., сало свиное топленое 10 г, шампиньоны 20 г, оливки 20 г, петушиные гребешки припущенные 30 г, соус 75 г, хлеб пшеничный 40 г, масло сливочное 10 г, печенка куриная 40 г, соль.