Рецепт приготовления. Филе рябчика отбить в тонкий пласт. С острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности. При подаче филе положить на блюдо и гарнировать картофелем, жаренным соломкой во фритюре, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.
Продукты на порцию. Рябчик – ½ шт., масло сливочное – 15 г, кнельная масса – 40 г, паштетная масса – 20 г, яйца – 1/5 шт., сухари (хлеб пшеничный) – 25 г, соус – 75 г, гарнир – 100 г, зелень.
