Рецепт приготовления. Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутон из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него – филе. Гарнировать жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.
Продукты на порцию. Рябчик – ½ шт., масло сливочное – 20 г, хлеб пшеничный – 30 г, лук саженец – 20 г, морковь, фасоль, горошек, спаржа – по 25 г, соус – 75 г.
