Рецепт приготовления. Обработанную куропатку обжарить с маслом. Когда птица будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (орешками), обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого коричневого бульона из дичи (20 г), прокипятить. Подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.
Продукты на порцию. Куропатка – ½ шт., масло сливочное – 20 г, свиная копченая грудинка – 15 г, картофель – 100 г, зелень.
