Рецепт приготовления. Подготовить перепелов, посыпать их солью, перцем, смочить в растопленном сливочном масле. Затем запанировать в сухарях и жарить на решетке над раскаленными углями. При подаче перепелов положить на лепешку из картофеля. Гарнировать головками вареных шампиньонов, прогретых в масле. Украсить зеленью. Отдельно подать молочный соус с мадерой.
Продукты на порцию. Перепела – 2 шт., масло сливочное – 10 г, сухари (хлеб пшеничный) – 20 г, картофельная лепешка (готовая) – 100 г, шампиньоны – 30 г, соус – 75 г, соль, перец, зелень.
