Блюда из рубленой рыбы

Рецепт приготовления. Филе рыбы (треска, камбала, судак, лещ, сом, карп) без кожи и костей разрезать на куски, посыпать солью и перцем, прибавить мелко рубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку с редкой решеткой. При приготовлении небольшого количества порций рыбу порубить на настольной доске ножом не очень мелко. Приготовленную массу разделать на тонкие лепешки овальной или круглой формы по 2 штуки на порцию, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебной крошке. Поджарить на сковороде на подсолнечном или топленом масле. Подать с фасолью в томате или с отварными макаронами («ушки»), заправленными томатом. Битки из рыбы без хлеба можно приготовить также и без панирования в хлебной крошке. В этом случае при подаче полить их соусом томатным или томатным с овощами и посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира можно приготовить картофель отварной или жареный.

Продукты на порцию. Рыба - 150 г, лук - 10 г, яйца - 1/6 шт., масло подсолнечное - 15 г, хлебная крошка - 15 г, гарнир - 150 г, соус - 75 г, зелень.

Рецепт приготовления. Из филе щуки, судака, налима или трески приготовить котлетную массу. Для этого рыбную мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в молоке белого хлеба, добавить сырое яйцо и растительное масло, посыпать перцем, еще раз пропустить через мясорубку. Затем прибавить рубленый репчатый лук или шинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. Фарш разделать на шарики (фрикадельки) по 10-12 штук на порцию, уложить их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка обжарить в духовке. Обжареные фрикадельки залить соусом томатным рыбным или томатным с овощами и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20-25 минут. Подать фрикадельки вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. В качестве гарнира можно приготовить жареный или отварной картофель, отварные макароны, фасоль или рассыпчатую пшеничную, ячневую, пшенную или рисовую каши; разместить сбоку рыбы.
Продукты на порцию. Рыба - 80 г, хлеб пшеничный - 15 г, молоко - 24 г, яйцо - 10 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, масло подсолнечное - 5 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3-4 раза. Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым черным перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать. Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в духовке при слабом кипении. Выложить рыбный пудинг на тарелку, загарнировать сверху вареными грибами, крабами и полить соусом белое вино или белым соусом с добавлением ракового масла (см. рецепт).
Продукты на порцию. Рыба (филе) - 150 г, соус молочный - 100 г, яйца - 3/4 шт., перец, крабы - 10 г, грибы свежие (шампиньоны или белые) - 30 г, соус белое вино - 100 г.

Рецепт приготовления. Приготовить кнельную массу и наполнить ею смазанные маслом металлические формочки. Для придания изделию красивого вида дно и стенки смазанных маслом формочек можно выложить вареной морковью, яйцом, сваренным вкрутую, вареными шампиньонами, крабами или раковыми шейками и уже после этого аккуратно наполнить формочки кнельной массой. В посуду с горячей водой поставить наполненные формочки, закрыть посуду крышкой и варить кнели на плите или в духовке при очень слабом кипении. Готовые аппетитные кнели из рыбы извлечь из формочек, положить их на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и полить рыбным соусом белое вино, паровым или томатным соусом.
Продукты на порцию. Кнельная масса - 200 г, масло сливочное - 5 г, морковь вареная - 10 г, яйца - 10 г, шампиньоны - 10 г, крабы - 20 г, грибы свежие белые или шампиньоны - 30 г, соус - 100 г, зелень.

Рецепт приготовления. В готовую кнельную массу из судака, щуки, трески или налима добавить рубленые шампиньоны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови или цветной капусты. Разделать ее на клецки двумя столовыми ложками: в одну ложку набрать кнельную массу, а другой ложкой снимать с первой одинаковые по форме и размерам кусочки и укладывать их рядом в смазанный маслом сотейник, на противень или другую посуду; причем клецки не должны соприкасаться друг с другом. В посуду с клецками налить немного бульона и припустить. Готовые клецки заправить соусом белое вино (см. рецепт) и добавить нарезанные кусочки крабов.
Продукты на порцию. Кнельная масса - 180 г, шпинатное пюре - 20 г, томат-пюре - 10 г, пюре из моркови - 20 г, шампиньоны - 20 г, крабы - 10 г, масло топленое - 5 г, соус - 100 г.

Рецепт приготовления. Рулеты из рыбы приготовляют из рыбной котлетной массы с различными начинками: чаще всего для этой цели используют пассерованный лук, смешанный с вареными яйцами и грибами, и смесь разных овощей, припущенных и заправленных молочным соусом средней густоты. Котлетную массу из рыбы разложить на влажную салфетку или марлю ровным слоем толщиной 15-20 мм, шириной 200 мм и длиной по размерам противня, на котором предназначено запекать рулет. На середину пласта во всю его длину уложить приготовленную начинку. При помощи салфетки края котлетной массы необходимо соединить так, чтобы вокруг начинки получилась ровная по толщине оболочка из рыбы. Сформованный таким образом рулет переложить (скатить) с салфетки на подмазанный жиром (растительным салом) и посыпанный сухарями противень швом вниз и обровнять. Поверхность рулета из рыбы смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть сверху в трех-четырех местах ножом, сбрызнуть маслом и залечь в духовке при 180°С. Готовый рулет нарезать на порции и подать с рыбным томатным или сметанным соусом.
Продукты на порцию. Рыба - 90 г, молоко - 35 г, хлеб пшеничный - 25 г, лук - 35 г, грибы вареные - 15 г, яйца - 1/4 шт., сало растительное - 10 г, сухари - 5 г, соус - 75 г, зелень.

Рецепт приготовления. Филе из рыбы пропустить через мясорубку два раза, добавить перец, соль, яйцо, хорошо размешать. Придать форму рулета (см. здесь), завернуть в пергаментную бумагу. Затем положить в кипящее молоко, варить до полной готовности. Из молока приготовить соус с добавлением лимонной кислоты. Рулет из рыбы подавать с отварным картофелем, украсив веточкой петрушки или укропа.

Продукты на порцию. Рыба - 150 г, молоко - 40 г, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 30 г, мука для соуса - 10 г, сок лимонный - несколько капель, масло сливочное - 20 г, молоко - 300 г.

Рецепт приготовления. Очищенные овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности. Разделанное на куски рыбное филе посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками (например, зубочистками). Положить рулетики на полуготовые овощи, полить льезоном (для приготовления льезона взбивают яйца миксером или венчиком, постепенно подливая подогретое молоко), сверху разместить кусочки сливочного масла. Поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 мин. На стол рыбные рулетики подавать без гарнира. Лучше всего готовить их в огнеупорной стеклянной посуде и в ней же подавать. Посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука.  

Продукты. Овощи (морковь, сельдерей, картофель, горошек и др.) - 1 кг, рыбное филе - 600 г, яйцо - 2 шт., молоко - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., сыр (тёртый) - 100 г, масло - 4 ст. л., соль, перец, зелень - по вкусу.

Рецепт приготовления. Приготовить котлетную массу из рыбы так же, как для котлет и биточков. На разостланное на столе смоченное водой полотенце положить порции котлетной массы и придать им форму лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш и при помощи полотенца сложить лепешки вдвое, чтобы они приняли форму полумесяцев. Сформованное тельное смочить в яйце, запанировать в сухарях, жарить на растительном сале 3-4 минуты, потом поставить в духовку на 4-5 минут. Подать тельное с зеленым горошком или с жареным картофелем и рыбным томатным соусом.
Для приготовления фарша сваренные свежие или сушеные грибы, вареные хрящи осетровых рыб и крутые яйца нарезать тонкими ломтиками, смешать с пассерованным луком, добавить зелень петрушки и заправить солью и перцем. Фарш можно приготовить без грибов и хрящей – из яиц с луком, с добавлением небольшого количества молотых пшеничных сухарей.

Продукты на порцию. Рыба - 80 г, хлеб пшеничный - 24 г, молоко - 32 г, сухари - 10 г, лук репчатый - 35 г, грибы - 15 г, сухари - 20 г, масло сливочное - 10 г, яйца - 10 г, сало растительное - 20 г, гарнир - 100 г, соус - 100 г.

Рецепт приготовления. Рыбную котлетную массу (см. рецепт) следует приготовить с меньшим количеством молока и хлеба, добавить в нее рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели (по 3-5 на порцию). Затем нужно запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и слегка обжарить в духовке. Обжареные тефтели положить в сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, посыпать растертым с солью чесноком и тушить 10-15 минут. На стол подать тефтели из рыбы с рассыпчатой рисовой кашей или с картофельным пюре.
Продукты на порцию. Рыба - 80 г, хлеб пшеничный - 15 г, молоко - 25 г, лук репчатый - 20 г, мука - 10 г, масло подсолнечное или сало растительное - 10 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г, соль, чеснок - по вкусу.

Рецепт приготовления. Приготовить котлетную массу (см. рецепт) из щуки, трески, судака или налима в соответствии с рецептурной нормой, указанной ниже. Затем разделать биточки (по 2 на порцию), запанировать их в сухарях и поджарить на масле. Подать с маслом и различными гарнирами на ваш выбор и вкус. Можно полить биточки (котлеты) из рыбы томатным, сметанным или грибным соусом.
Продукты на порцию. Рыба - 80 г, хлеб пшеничный - 24 г, молоко - 32 г, сухари - 12 г, сало растительное - 12 г, соус - 75 г или масло сливочное - 8 г, соль, перец.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты