Рыбные котлеты из мойвы

Жареная мойва хороша сама по себе, но целые тушки подойдут не ко всякому гарниру и многие не любят выбирать косточки из готового блюда. Другое дело – рыбные котлеты, они универсальны: при подаче можно обойтись вилкой.

Хотя мойва считается мелкой рыбкой, разделка на филе не будет утомительной. Все остальное идет по стандартному сценарию: пшенично-ржаной хлеб для пышности, панировочные сухари – для хрустящей корочки и лук – для сочности. Котлеты из мойвы по вкусу способны конкурировать с аналогичными блюдами из более ценных сортов рыбы.

• мойва – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• хлеб – 1 ломтик;
• панировочные сухари – ½ ст.;
• соль – 2/3 ч. л.;
• смесь острых специй – 1 ч. л.;
• растительное масло – 60 мл.

1. Полуразмороженную мойву моют, выкладывают на доску. Отсекают головы и хвосты, продольно вспарывают брюшки и достают хребты вместе с реберными костями. Обязательно отделяют спинные и брюшные плавники. Тонкую кожицу с филе не снимают, хотя она и придает сырому фаршу сероватый оттенок. Но после обжаривания рыбные котлеты приобретут стандартный цвет: корочка – коричневая, мякоть – светлая.

2. Филе мойвы и лук пробивают блендером. Луковицу берут среднюю, чтобы рыбный фарш не стал водянистым.

3. Фарш из мойвы щедро посыпают острыми приправами, солят.

4. Хлебный мякиш не размачивают, просто натирают ломтик на крупной терке. Фарш из мойвы – мягкий, поэтому всегда есть соблазн сделать его поплотнее, добавив побольше хлебных крошек. Но такой путь приведет к искажению вкуса блюда, лучше ограничиться единственным хлебным ломтиком.

5. Вымешивают рыбный фарш, лепят круглые котлеты и обваливают их в сухарях. Без панировки котлеты из мойвы не будут столь хороши.

6. Котлеты жарят по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Затем накрывают сковородку, устанавливают минимальный огонь и жарят котлеты еще 3-4 минуты.

Горячие котлеты – очень мягкие и ломкие, их снимают со сковородки лопаточкой и не кладут на тарелке друг на дружку.

После остывания рыбные котлеты из мойвы уплотняются до привычной текстуры и уже не требуют столь бережного обращения.

Теплые котлеты подают с пшенной кашей, картофельным пюре, овощным рагу, из холодных – делают фишбургеры, бутерброды. Вкусные котлеты получаются исключительно из разделанного рыбного филе, хотя современная кухонная техника способна перемолоть мойву вместе с костями-хребтами, не оставив от них и следа.

Приятного аппетита!