Соединение в одном блюде отварной и копченой семги создаст весьма пикантный вкус. Риет (∼ рийет) – современная модная закуска на основе французских кулинарных мотивов.
Риет преимущественно намазывают на хлеб, следовательно, все ингредиенты измельчают и перемешивают. Блендер при этом не задействуют. Свежая зелень, жареные овощи и грибы – все это составит вкусовой фон для семги. Отварная красная рыба – это сочная нейтральная основа риета, а семга холодного копчения – «лидер», формирующий вкус всего блюда.
Продукты
- копченая семга – 100 г;
- хребет семги – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перья зеленого лука – маленький пучок;
- шампиньоны – 150 г;
- петрушка – 8-10 веточек;
- соль – по вкусу;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- смесь прованских трав – ½ ч. л.
Рецепт приготовления
1. Хребет семги размораживают, срезают хвост и плавники, разрезают на 2-3 крупных куска. С кусочка копченой рыбки срезают кожу, удаляют кости.
2. Морковь натирают на терке, обжаривают на подсолнечном масле до золотистости и похрустывания кусочков.
3. Горячую морковь перекладывают в салатник. Добавляют маленькую щепотку прованских трав и несколько крупинок соли, перемешивают морковь.
4. Шампиньоны режут мелко, особо не зажаривают. Солью посыпают по вкусу.
5. Как только вода выпарится, мягкую грибную нарезку перекладывают в салатник.
6. Хребет семги не варят в кастрюле, а припекают на сковороде в небольшом количестве воды. Куски рыбы натирают солью, кладут в сковороду. Наливают 1 стакан воды, накрывают сковородку крышкой. Когда вода закипит, устанавливают средний огонь, проваривают в течение 5 минут с одной стороны, переворачивают. Продолжают варить еще 5 мин., сделав огонь минимальным.
7. С остывшего хребта снимают вареную розовую мякоть.
8. Холодную вареную семгу кладут в салатник. К этому времени лук и грибы уже успеют остыть.
9. Добавляют порезанный мелко зеленый лук и рубленные листья петрушки. Стебли петрушки не используют.
10. Копченую красную рыбу нарезают тонкими брусочками, высыпают в салатник.
11. Добавляют еще щепотку прованских трав. Перемешивают рыбный риет, стараясь не помять его ингредиенты.
12. Риет из вареной и копченой семги складывают в банку, ставят в холодильник на 1-2 часа. Пестрый риет подают на ломтиках хлеба. Можно завернуть охлажденный риет в тонкий лаваш, кукурузную лепешку-тортилью.
Приятного аппетита!
