Крошечные французские булочки – это «контейнеры» для вкусной начинки из семги и сливочного сыра. Профитроли готовят из заварного теста, и внутри выпечка будет полой.
Подают профитроли по-разному: с чаем – на ужин, с бульоном – на обед, самостоятельно – в качестве перекуса. Заварное тесто очень легко готовить, блюдо получится бюджетным. Если вам не нравится возиться с пирожками из дрожжевого теста, можно переключиться как раз на профитроли с различными начинками.
Продукты
∗ Тесто:
- мука – 1,5 стакана;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 3-4 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- вода – 1 стакан.
∗ Начинка:
- слабосоленая семга (или другая красная рыба: кета, форель, нерка и др.) – 150 г;
- сливочный сыр – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- укроп.
Рецепт приготовления
⇒ В начинке ведущим будет вкус семги, остальные продукты – связующие компоненты. Следует подобрать совершенно нейтральный по вкусу сливочный сыр, он не должен быть соленым или кислым. Можно заменить сливочный сыр обычным плавленым или очень жирным и пресным творогом.
1. В кастрюлю кладут порезанное кубиками сливочное масло.
2. Наливают воду, бросают соль и сахар – это будет основа заварного теста.
3. Содержимое кастрюли кипятят. Как только масло «растворится» в воде, в кастрюлю высыпают просеянную муку, огонь уменьшают.
4. Тесто кипятят 3-4 минуты при постоянном размешивании. Когда тесто станет легко отлипать от стенок кастрюльки, посуду снимают с огня.
5. Яйца разбивают, когда тесто остынет до комнатной температуры. Если яйца крупные, то хватит и трех штук. Мелких яиц понадобится четыре штуки.
6. Тесто взбивают блендером до однородности. Консистенция соответствует густоте домашней сметаны.
7. Противень застилают листами кулинарной бумаги. Выкладывают тесто в виде маленьких «капелек». Следует учитывать, что профитроли подрастут и раздадутся вширь, поэтому между кусочками сырого теста нужно оставить свободное пространство. Выкладывают профитроли с помощью чайной ложки или кулинарного шприца с любой широкой насадкой.
8. Духовку разогревают до 190 градусов, ставят противень с профитролями. Через 30 минут профитроли поднимутся и зарумянятся. Готовые профитроли выкладывают на тарелку до остывания.
9. Мелко режут 2-3 веточки свежего укропа. Слабосоленую семгу делят на две части: одну половину нарезают красивыми кубиками, вторую – кусочками произвольного размера. Рыбные кубики останутся целыми, а остальная рыба отправится в блендер.
10. В стеклянную миску кладут густой сливочный сыр, семгу и укроп.
11. Начинку взбивают блендером до однородности. Сыр приобретает вкус слабосоленой семги.
12. Сладкую синюю луковицу нарезают мелкими кубиками, добавляют в начинку.
13. Бросают кубики семги и еще парочку порезанных веточек укропа. Начинку размешивают.
14. Остывшие профитроли разрезают посредине, но не до самого конца. Должна получиться своеобразная шкатулка с откидывающейся крышечкой, которую заполняют начинкой, стараясь, чтобы в разрезе виднелись розовые кусочки семги. Сдавливать «крышечки» не нужно, они должны быть полузакрытыми. Профитроли с семгой сразу подают к столу, чтобы насладиться контрастом хрустящей выпечки и нежной начинки.
Профитроли с красной рыбой можно хранить два дня в холодильнике, вкус их не изменится, но «оболочка» станет более мягкой.
Приятного аппетита!
