Рецепт приготовления. Филе сига, нарезанное на порционные куски, припустить в небольшом количестве бульона с добавлением белого вина, лука и петрушки. Далее готовить, как кефаль в соусе белое вино. Аналогичным способом можно приготовить также лососину, нельму, тайменя, форель.
Продукты на порцию. Сиг – 155 г, петрушка – 5 г, лук – 10 г, бульон – 50 г, вино – 10 г, соус белый основной – 80 г, яйца (желток) – ½ шт., масло сливочное – 15 г, грибы белые или шампиньоны – 30 г, раковые шейки – 1 шт., хлеб пшеничный – 25 г или тесто пресное слоеное – 50 г.
