Окунув кусочки форели в яичный кляр, можно получить тонкую вкусную корочку.
Обжаривание рыбных стейков в обычной мучной панировке иногда приводит к пересушиванию мякоти, а кляр поможет сохранить сочную нежность волокон красной рыбы. Кроме того, кляр не позволит впитать лишнее масло со сковороды, жареную рыбу не придется выкладывать на бумажное полотенце. Соус из авокадо и сока лайма – изысканное дополнение для форелевых стейков. Это супервитаминный полезный соус с выраженной кислинкой. Жирные сорта красной рыбы лучше усваиваются, если они сопровождаются соусами, в состав которых входит сок лимона или лайма.
Продукты
- форель – 1 кг;
- авокадо – 1 шт.;
- яйца – 2-3 шт.;
- мука цельнозерновая – ¾ ст.;
- лайм (лимон) – ½ шт.;
- подсолнечное масло – 120 мл;
- соль – по вкусу;
- прованские травы – ½ ч. л.;
- свежая петрушка.
Рецепт приготовления
⇒ Если куплена уже разделанная тушка форели, то с нее сложно снять чешую. Можно промыть рыбу под струями прохладой воды и не пытаться избавиться от мелких чешуек. Как правило, кожу жареной форели не едят, отделяя ее от мякоти готовых стейков.
1. Форель нарезают в поперечном направлении. Толщина кусочков – 1,5-2 сантиметра.
2. Взбивают вилкой 2 крупных яйца или 3 мелких.
3. В яичный кляр бросают щепотку соли и половинку чайной ложечки прованских трав. Кляр взбивают еще раз.
4. Все стейки форели кладут в миску и слегка солят. Красную рыбу нужно солить очень умеренно. Поочередно кусочки форели окунают в кляр.
5. Затем обваливают форель в цельнозерновой муке и сразу кладут на сковороду с нагретым подсолнечным маслом.
6. Общее время обжаривания рыбы – 10 мин. Сначала 2-3 минуты на среднем огне до зарумянивания одной стороны, затем стейки переворачивают и жарят форель 7-8 минут на медленном огне, накрыв сковородку крышкой.
7. С авокадо снимают кожуру, мякоть нарезают кубиками и кладут в салатник.
8. Выдавливают сок из половинки лайма, кладут четверть чайной ложки соли.
9. Мякоть авокадо пробивают блендером. Получится нежный и густой соус. Вмешивают в соус 1 ч. л. подсолнечного масла.
10. Соус подают с остывшими рыбными стейками, порции украшают листьями петрушки. Хотя соус из авокадо и лайма может сутки храниться в холодильнике, подавать его лучше свежеприготовленным: толстые полоски наносят на аппетитную жареную форель.
Приятного аппетита!
