Рыбное суфле из хека (в духовке)

В этом рыбном суфле нет овощей, не считая небольшой головки репчатого лука. Поскольку нет избытка овощного сока, то рыбный фарш и молочный соус получают текстуру, присущую омлетам.

Хекрыбка нежирная и скромная, в суфле ее вкус не будет навязчивымглавенствуют взбитые белки и молочный соус. За полчаса суфле успеет покрыться симпатичной мягкой корочкой, уровень пропечённости будет у рыбного блюда равномерным. Суфле из филе хекасамодостаточная сытная еда, которую подают без гарниров.



Продукты


  • хек мелкий3 шт.;
  • яйца2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • молоко 3,2 % – 150 мл;
  • соль – ¾ ч. л.;
  • мука пшеничная2 ст. л.;
  • крахмал1 ,5 ч. л.;
  • растительное масло1,5 ст. л.;
  • сливочное масло40 г.

ш-0


Рецепт приготовления


     Мелкий хек с упругой светлой мякотью часто называют «молочным». Из филе, снятого с таких тушек получится отличное нежное суфле.


1. На теплую сковороду кладут чуть подтаявшее сливочное масло и пшеничную муку.

ш-1


2. Устанавливают небольшой огонь, перемешивают муку и сливочное масло. В этом рецепте мука не обжаривается до золотистости, молочный соус должен быть белым.

ш-2


3. Через пару минут добавляют молоко, перемешивают содержимое сковородки.

ш-3


4. Молочный соус варится на минимальном огне 3-4 минуты при постоянном помешивании. Густой соус перекладывают на тарелку, чтобы он быстрее остыл.

ш-4


5. Хека размораживают, разделывают, филе перекладывают в глубокую миску.

ш-5


6. Добавляют порезанный кубиками лук.

ш-6


7. Выкладывают холодный молочный соус.

ш-7


8. Отправляют в миску яичные желтки, а белки перекладывают в чистый и сухой салатник.

ш-8


9. Высыпают в миску соль и кукурузный крахмал, при необходимости можно обойтись картофельным крахмалом.

ш-9


10. Подготовленные продукты пробивают погружным блендером, скоростьсредняя.

ш-10


11. Меняют на блендере насадку, венчиком взбивают белки до состояния плотной густой пены. Белки взбивают без добавления других ингредиентов.

ш-11


12. Белковую шапку перекладывают в миску с рыбным фаршем.

ш-12


13. Аккуратно смешивают ложкой белки и фарш: движения должны быть медленными и плавными.

ш-13


14. Стеклянную или керамическую форму хорошенько промазывают растительным маслом, вполне хватает полутора столовых ложек. Выкладывают будущее суфле, разравнивают.

ш-14


15. Духовку нагревают до 180 градусов, ставят форму с рыбным фаршем. Конвекцию не включают. Суфле из хека будет готово через 30-35 минут.

ш-15


Прямо в форме горячее рыбное суфле разрезают на 4 части, большие куски переносят лопаточкой на тарелку. А уже там можно выполнять более мелкую нарезку.

суфле


Суфле из филе хека и молочного соуса подают как теплым, так и холодным. Предложенный вариант будет диетическим, в нем нет жирных и острых ингредиентов. Если вы не придерживаетесь диеты, смело добавляйте в рыбный фарш любимые острые пряности.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Вкусные рецепты

Яндекс.Метрика