Филе хека в рисово-кукурузном кляре (под острым соусом из малины) - рецепт с фото
Филе хека в рисово-кукурузном кляре (под острым соусом из малины)

Острый соус из малиныроскошный топпинг для хека, обжаренного на сковороде в кляре из рисовой и кукурузной муки. В соусе будет естественная кислинка малины и острота красного перца.

Сахар добавляют обязательно, чтобы кислинка не стала чрезмерной. Загустителем для соуса становится агар-агар, протертая малина приобретает текстуру мармелада. Соус застывает моментально: половину горячего соуса тонким слоем разливают по тарелке, через 5 минут застывшую массу нарезают широкими полосками и раскладывают на остывших кусочках жареного хека. Остальной соус подают в крошечной баночке или креманке. Смесь кукурузной и рисовой муки придает кляру изысканную легкостькорочка нежная и достаточно хрустящая.



Продукты


  • хек4 шт.;
  • яйца1 шт.;
  • кукурузная мука – ½ ст.;
  • рисовая мука – ½ ст.;
  • растительное масло80 мл;
  • сольпо вкусу;
  • лимонный сок1 ст. л.;
  • замороженная малина1 ст.;
  • агар-агар1 ч. л.;
  • сахар1,5 ч. л.;
  • мелкий сушеный горький перец1 шт.;
  • сухие пряности для рыбы1 ч. л.

ш-0


Рецепт приготовления


1. Филе легко срезается, пока хек еще не полностью растаял: нож ведут вдоль позвоночникаотделяют мякоть вместе с кожей, второе движениеснимают филе с кожи. Подготовленные кусочки филе хека внимательно осматриваютне осталась ли где-нибудь мелкая косточка.

ш-1


2. Берут любые пряности для рыбы, смешивают их с солью. Хека можно не натирать получившейся пряной солью, а просто посыпать с одной стороны, на вкусе это никак не скажется. В столовую ложку выдавливают сок лимона, равномерно распределяют его по рыбному филе.

ш-2


3. Смешивают муку рисовую с кукурузной. Панируют хека, лишнюю муку стряхивают.

ш-3


4. Яйцо слегка взбивают с двумя столовыми ложками холодной воды, кладут соль на кончике ножа. Хека сначала нужно «утопить» в яичном кляре, а потом быстро вернуть на тарелку с мукой.

ш-4


5. Второй слой панировки будет уже потолще, рыбу тщательно обваливают в смеси. Оба вида муки лучше смешать в отдельной емкости, а потом постепенно подсыпать на панировочную тарелку.

ш-5


6. Когда на сковороде нагреется масло, огонь поддерживают в минимальном режиме. Хека жарят 8 минут: 3 мин.один бок, 5 мин.другой. Сковороду накрывают крышкой, когда кляр «схватится» – уплотнится до состояния светлой корочки.

ш-6


7. Чтобы наверняка избавится от лишнего масла, горячие кусочки хека снимают со сковороды и выдерживают 2 минуты на бумажном полотенце, потом раскладывают на тарелке.

ш-7


8. Отмеряют стакан крупных замороженных ягод малины, высыпают в кастрюлю.

ш-8


9. Наливают ¾ стакана воды. Малину варят 5 мин. при среднем кипении, после чего процеживают отвар и протирают ягоды через сито

ш-9


10. Переливают жидкое пюре в мерный стакан, чтобы измерить количество. Потом возвращают малиновое пюре в кастрюльку.

ш-10


11. В кастрюлю бросают горький перец и сахар, кипятят 3 минуты. Если нет сушеного стручка, берут по вкусу молотый красный перец.

ш-11


12. Пробуют соус, при необходимости добавляют сахар. Кладут в кастрюльку агар-агар, перемешивают, проваривают малиновый соус ещё 2 мин. На 200 миллилитров ягодного пюре берут 1 чайную ложку без горки агар-агара.

ш-12


Острый соус из малины подают с остывшим филе хека.

ш-13


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Молочный коктейль с клубникой и персиками

Молочный коктейль с клубникой и персиками

Освежающий легкий коктейль с дивным клубничным запахом. Персик находится на вторых ролях, его вкус проявляется постепенно.

Влажный шоколадный пирог

Влажный шоколадный пирог

Домашняя выпечка всегда ценилась больше, чем сдоба фабричного производства. Ведь разнообразные кексы, пироги и пряники, испеченные в домашних условиях, имеют совсем другой вкус.

Лук по-корейски к шашлыку

Лук по-корейски к шашлыку

Сегодня праздник на улице тех, кто просто обожает маринованный лук и всегда «вылавливает» его из любых салатов, где только можно найти!

Салат Наполи с фасолью и курицей

Салат Наполи с фасолью и курицей

Салат "Наполи" с курицей и фасолью можно увидеть в меню многих кафе. И действительно, иногда очень хочется съесть что-нибудь сытное, с мясом, и чтобы все было пропитано соусом и обязательно имело оригинальный вкус.

Быстрые пирожки-слойки со сливами (из готового теста)

Быстрые пирожки-слойки со сливами (из готового теста)

Эти пирожки-слойки со сливовой начинкой на скорую руку готовятся так быстро за счет использования в данном рецепте готового магазинного (дрожжевого либо бездрожжевого) слоеного теста.

Салат с куриной печенью, кукурузой, пекинской капустой

Салат с куриной печенью, кукурузой, пекинской капустой

Все знают о необходимой суточной норме сырых овощей, но не всегда домочадцы готовы поглощать салаты три раза в день. Чтобы овощи воспринимались как приятная еда, нужно добавить в салат какой-нибудь мясной ингредиент.

Крабовые палочки с сыром и помидорами

Крабовые палочки с сыром и помидорами

Салат с крабовыми палочкамидовольно частый гость на праздничном столе или просто во время домашней трапезы. Крабовые палочки придают особый вкус и аромат морепродуктов, хотя и не имеют никакого отношения к натуральному крабовому мясу.

Салат с форелью и рисом

Салат с форелью и рисом

Слабосоленая форель чудесная рыбка, от которой невозможно оторваться. Это тот редкий случай, когда самый вкусный продукт одновременно оказывается самым полезным.

Заварные профитроли с курицей и капустой

Заварные профитроли с курицей и капустой

Выпечку из заварного теста нельзя назвать особо калорийной. Профитроли только кажутся массивными, на самом деле каждая из них состоит из тончайшей пропеченной оболочки и абсолютно полой серединки.

Салат Черный принц с маринованными огурцами

Салат Черный принц с маринованными огурцами

Чтобы приготовить замечательный салат "Черный принц" вам потребуется всего четыре основных ингредиента, которые, как правило, практически всегда есть в домашних запасах.

Новогодний бычок - печенье из овсяно-пшеничной муки

Новогодний бычок - печенье из овсяно-пшеничной муки

Привычка ориентироваться на восточный календарь все еще не утратила своей актуальности. Милые тематические игрушки нравятся всем, но магнитики с сувенирными пластмассовыми фигурками стали слишком ординарным презентом.

Пирог Зебра

Пирог Зебра

Приготовить быструю и вкусную выпечку очень легко с помощью обычной мультиварки. Этот прибор прекрасно подойдет для создания красивых, ярких, а самое главное, вкусных блюд.