В грибной кляр добавляют натуральный йогурт и щепотку соды, поэтому по мягкости и текстуре он близок к оладьям.
Поджаристая нежная оболочка состоит из порезанных мелко шампиньонов, вкус жареных грибов доминирует в этом блюде. У филе хека не будет ни малейшего шанса на пересушивание: рыба получится более сочной, чем при обжаривании на сковороде в любом ином кляре. Предварительно рыбу обязательно маринуют в лимонном соке и сухих пряностях, это поможет бюджетной рыбе приобрести очаровательную пикантность.
Продукты
- хек – 500 г;
- крупные шампиньоны – 3 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- йогурт натуральный – 100 мл;
- мука – 4 ст. л.;
- итальянские травы – 1 ч. л.;
- соль – ¾ ч. л.;
- сода – ½ ч. л.;
- лимон – 1/3 шт.;
- растительное масло для обжаривания.
Рецепт приготовления
⇒ На филе удобнее разделывать коротенькие толстенькие тушки хека. Как правило, у мелкого хека филе плотное светлое и не расслаивается на волокна. Вместо хека можно взять минтай, путассу или треску.
1. Грибной кляр должен настояться, поэтому приготовление начинают с него. Выбирают подходящую по размеру миску, в которую будет удобно окунуть кусочек рыбного филе. В миску кладут маленькую щепотку соли и большую шепотку итальянских трав.
2. Разбивают крупное свежее яйцо.
3. Выливают натуральный йогурт, разбалтывают в нем половину чайной ложки соды.
4. Шампиньоны нарезают очень-очень мелко. При крупной нарезке грибной кляр будет стекать с рыбного филе.
5. Насыпают 2 столовые ложки муки с небольшой горкой.
6. Размешивают кляр, по густоте он будет напоминать тесто для оладий.
7. С тушек хека срезают филе, кусочки рыбы раскладывают на тарелке и поливают лимонным соком.
8. Рассыпают щепотку соли, притрушивают рыбное филе итальянскими травами. Понадобится 5 минут, чтобы соль растаяла, а лимонный сок пропитал все волокна. После этого можно приступать к обжариванию.
9. Оставшаяся мука используется для панировки, рыбное филе обваливают с обеих сторон.
10. Хека окунают в густой кляр и переносят на разогретую сковороду.
11. Обжаривают хека с одной стороны на огне чуть ниже среднего, хватает 3-х мин.
12. Переворачивают рыбку и жарят 4-5 минут на минимальном огне под крышкой. Масло наливают понемногу, добавляя после переворачивания и для каждой новой порции рыбы. Грибной кляр – нежный, корочка – мягкая, потому рыбное филе переворачивают не вилкой, а лопаткой.
13. Этот кляр придает кусочкам филе объем и пышность. Чтобы стабилизировалась текстура, горячие кусочки рыбы в кляре должны полежать минут 5 на плоской тарелке, после этого их можно разрезать.
Рыбу, обжаренную в грибном кляре, подают с легким салатом или мелкими свежими овощами.
Приятного аппетита!
