Предназначенные для канапе рыбные зразы из хека панируют в рисовой муке, она впитывает влагу и обеспечивает плотную оболочку.
Если зразы с начинкой из фундука будут подавать просто с гарниром, то панировку выбирают другую: сухари, пшеничную муку, размолотые овсяные хлопья. Морковь для начинки нельзя зажаривать сильно, чтобы она не перебила вкус фундука. Измельченный чеснок сделает блюдо умеренно-острым. В данном случае оболочка из жареного рыбного фарша воспринимается как фон для орехово-морковной начинки. Канапе, собранные из зраз и серого хлеба, могут обойтись без соуса. При использовании белого пшеничного хлеба слои промазывают майонезом или соусом песто.
Продукты
- хек – 2 шт.;
- фундук – 70 г;
- мелкие пампушки – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана 20 % – 2 ст. л.;
- растительное масло – 70 мл;
- рисовая мука – 1/3 ст.;
- соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Жареный фундук используют преимущественно в кондитерских изделиях, а с рыбой лучше сочетается сырые рубленные ореховые ядра. Вместо хека для зраз можно взять минтай, треску, путассу.
1. Поскольку планируется подача мелких зраз в формате канапе, делают плотный фарш: пробивают срезанное с двух средних рыбок филе и одну луковицу.
2. Крошат вручную или натирают на терке зачерствевшие пампушки (белый дрожжевой хлеб).
3. Добавляют густую сметану.
4. Вмешивают в фарш соль и сырое яйцо. Фарш должен постоять минут 5-10, чтобы крошки размокли.
5. Морковь натирают и тушат на растительном масле до мягкости. Измельчают с помощью пресса крупный чесночный зубчик. Бросают щепотку соли.
6. Разбивают скорлупки фундука, ядра крупно рубят ножом. Перемешивают начинку.
7. Рыбный фарш делят на маленькие лепешки.
8. Для одной лепешки хватает половины чайной ложки начинки. Следят, чтоб морковь и фундук были распределены равномерно.
9. Скатывают зразы-шарики и панируют и в рисовой муке.
10. Зразы жарят в два приема, чтобы они не соприкасались и свободно чувствовали себя на сковороде. Жарят 6-7 минут под крышкой. За это время рыбные зразы пару раз переворачивают.
11. Из пшенично-ржаного хлеба выдавливают круглые основания для канапе.
12. Хрустящий маринованный огурчик нарезают кружочками, собирают простые четырехслойные канапе: хлеб → огурец → зразы → снова огурец.
Листики петрушки – неизменное дополнение рыбных канапе. Эта зелень хорошо держит форму, медленно вянет.
Настоящий вкус канапе раскрывается, когда надкусывают зразы: фундук с чесноком и морковкой – самая пикантная начинка.
Приятного аппетита!
