Особенность данного блюда – наличие толстой трехслойной корочки. Оболочка из рисовой муки, яиц и сухарей не позволяет рыбному фаршу потерять мягкую сочность.
В теплом виде этот контраст между ломающейся с хрустом корочкой и нежной «сердцевиной» зраз выражен особенно ярко. После остывания зажаренный панировочный слой перестает хрустеть, но все еще остается вкусным. Зелень и чеснок активно присутствуют в создании аромата рыбных зраз, а плавленый сыр просто помогает обеспечить нужную консистенцию начинки.
Продукты
- некрупный хек – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- плавленый сыр – 1 брикет;
- хлеб пшеничный – 1 ломтик;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- петрушка + укроп – 1 пучок;
- панировочные сухари – 1 ст.;
- рисовая мука – 1/3 ст.;
- растительное масло – 90 мл;
- соль – 2/3 ч. л.;
- прованские травы – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ В плавленом сыре могут быть добавки, не вступающие в противоречие с общим вкусом рыбных зраз. Например, грибы и острый перец – допустимое сочетание для начинки. А сыр с ветчиной вряд ли стоит использовать.
1. Листья укропа и петрушки мелко режут. Зелени должно быть много, чтобы она присутствовала в начинке на равных с плавленым сыром.
2. Очищенные зубчики чеснока измельчают, высыпают с миску с зеленью и плавленым сыром.
3. Начинку вымешивают вилкой. Как правило, плавленый сыр достаточно соленый, дополнительная соль начинке не нужна.
4. Рыбное филе и луковицу размалывают погружным блендером – это самое удобное приспособление для перебивания небольших объемов продуктов.
5. В рыбный фарш кладут соль и специи.
6. Отрезают толстый хлебный ломтик, мякиш крошат и бросают в миску с фаршем. Хлебный мякиш не размачивают, крошки впитают влагу, присутствующую в фарше. В данном случае фаршу необходима плотность текстуры.
7. Крупное яйцо взбалтывают вилкой, добавив чайную ложку воды. Яичный кляр можно не солить.
8. На рыбные лепешки выкладывают сырную начинку.
9. Прячут начинку в фарш, формируют округлые зразы. Рыбные зразы панируют в рисовой муке.
10. Запанированные зразы опускают в яичный кляр, переворачивают. Затем зразы подхватывают лопаточкой и переносят на тарелку, посыпанную сухарями.
11. После «купания» в кляре сухари хорошо пристают к поверхности фарша. Слой сухарной панировки будет довольно толстым.
12. Рыбные зразы кладут на горячую сковороду, жарят на растительном масле – по 4 минуты с каждой стороны. Огонь устанавливают небольшой, так как у сухарей есть склонность к подгоранию. Половину времени, отведенного на обжаривание, зразы должны находиться под крышкой.
Наружу плавленый сыр не вытекает, но начинка хорошо распределяется внутри и становится вкусным чесночно-сырным слоем. Рыбные зразы с плавленым сыром и зеленью подают теплыми или холодными.
Приготовленное блюдо может находиться в холодильнике в течение двух дней.
Приятного аппетита!
