Рецепт приготовления. Куски наваги, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припускания, уварить, смешать с молочным соусом с мадерой, нагреть до кипения, после чего процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить все соусом. Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима.
Продукты на порцию. Навага – 150 г, петрушка и лук – по 5 г, грибы свежие белые или шампиньоны – 30 г, крабы – 10 г, вино (мадера) – 10 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г, перец.
