Рецепт приготовления. Дно глубокого сотейника или коробина покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм). Сверху уложить в один ряд порционные куски морского окуня, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем. Затем залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом тушеного морского окуня и прогреть до кипения. Подать с кнедликами из пшеничного хлеба, рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина. Морского окуня в рецепте с успехом заменят треска, ставрида, камбала или сом.
Продукты на порцию. Окунь морской – 150 г, сельдерей и петрушка – по 10 г, огуречный рассол – 120 г, вино виноградное – 30 г, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г, гарнир – 100-150 г, соус – 50 г, мускатный орех, перец черный и душистый – по 0,1 г, соль, зелень.
