Рецепт приготовления. Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую – в целом виде) припустить в рыбном бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, вареными грибами и крабами. В оставшийся после припускания бульон добавить молочный соус, прокипятить, заправить сливочным маслом, довести до вкуса, процедить и полить скумбрию.
Продукты на порцию. Рыба – 150 г, лимонная кислота – 0,5 г, вино белое – 10 г, грибы белые свежие или шампиньоны – 30 г, крабы – 10 г, масло сливочное – 10 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г, перец, зелень.
