Рецепт приготовления. Некрупных угрей подготовить, а затем свернуть кольчиком и сварить в пряном отваре, добавив немного белого сухого виноградного вина. Охладить, не вынимая из отвара. Охлажденных угрей вынуть, тщательно отсушить, смазать готовой горчицей, смочить маслом, запанировать в сухарях, в которые добавить немного красного перца (кайенского). Смочить рыбу растопленным маслом и поджарить на решетке. Готовых угрей выложить на круглое блюдце, украсить корнишонами и ломтиками лимона.
