В перечне относительно недорогих полезных видов рыб скумбрия занимает значимое место. Тушки у скумбрии умеренно-жирные, мелких костей в мякоти практически нет.
Запеченная рыба с легкостью станет вкусным и питательным ужином. Когда скумбрию запекают в сметане и пряных травах, появляется симпатичная корочка, а филе остается сочным. Подают скумбрию с густым соусом из запеченных овощей. Рыбу и овощи запекают в духовке одновременно, но в разных керамических формах. В соусе будет преобладать вкус болгарского перца и чеснока, а помидоры нужны для придания блюду легкой томатной кислинки.
Продукты
- скумбрия – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- помидоры черри – 5-7 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- соль – 2/3 ч. л.;
- растительное масло – 1,5 ст. л.;
- прованские травы – ½ ч. л.
Рецепт приготовления
⇒ Запекать нужно жирную крупную скумбрию, чтобы ее вес был почти полукилограммовым.
1. Скумбрию размораживают. Вычищают брюшко, отделяют голову. Целая скумбрия будет запекаться минут 40, если же сделать надрезы по всей тушке, время запекания сократится до получаса.
2. Скумбрию протирают бумажной салфеткой. Берут щепотку соли и равномерно распределяют ее по тушке. Луковые кольца вставляют в надрезы и заполняют ими брюшко.
3. Поверхность скумбрии смазывают сметаной и посыпают прованскими травами.
4. Готовят овощи для соуса: в керамическую форму помещают мелкие помидоры, крупный болгарский перец. Головку чеснока частично «раздевают», сняв верхний слой шелухи. Затем чеснок моют, срезают верхушку, поливают срез растительным маслом и посыпают молотыми пряностями.
5. Духовку нагревают до 180 градусов, ставят формы с овощами и рыбой. Овощи достают из духовки через 25 минут: как только перец и помидоры сморщатся – они готовы. Горячие овощи перекладывают в глубокую тарелку и накрывают пищевой пленкой – это позволит быстро избавиться от кожуры.
6. Через 30 мин. из духовки достают керамическую тарелку с запеченной скумбрией.
7. Когда овощи слегка остынут, можно приступать к приготовлению соуса. Кожура быстро снимается с черри и сладкого перца, стоит лишь потянуть ее ножом. Зубчики чеснока тоже освобождают от кожуры, чеснок будет маслянистым и пряным. Стручок болгарского перца разрезают, удаляют семена.
8. Пробивают блендером запеченные овощи. Добавляют постное масло и щепотку соли. Если использовались мелкие помидоры, то соус получится достаточно густым.
9. Теплую скумбрию разделяют на кусочки, раскладывают на порционные тарелки и заливают соусом.
⇒ Луковые кольца можно удалить: они уже исполнили свою роль и больше не понадобятся. При подаче блюда удачным решением будет использовать мелкие листья базилика, которые придадут блюду своеобразную терпкость.
Теплая скумбрия – очень мягкая и сочная. Когда блюдо остывает, мякоть уплотняется. Поэтому соус из запеченных овощей является обязательным компонентом блюда: он не позволит рыбе утратить нежную сочность. Скумбрия, залитая соусом, может храниться в холодильнике двое суток. Если вы не любите подавать рыбу с косточками, на основе этого блюда можно приготовить паштет. Запеченную скумбрию разделывают, кости удаляют пинцетом, а потом пробивают блендером рыбную мякоть и овощной соус – получится изысканный паштет.
Приятного аппетита!
