Рыбную котлетную массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Затем пшеничный хлеб не ниже I сорта замачивают в воде или молоке. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезают корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют соль, молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную.
На 1 кг мякоти рыбы приходится: хлеб – 250 г, вода или молоко – 300–350 г, соль – 20 г, перец – 1 г.
Хлеб влияет на вкус и состояние котлетной массы. Благодаря присутствию хлеба в котлетной массе удерживается влага, которая размягчает соединительную ткань и придает изделиям сочность.
Минтай, тушеный в томатном соусе с овощами и специями получается невероятно вкусный, ароматный и сочный. Несмотря на большую популярность и высокие питательные свойства, эта рыбка всегда есть в продаже.
Салат Наполи с фасолью и курицей
Салат "Наполи" с курицей и фасолью можноувидетьвменюмногихкафе. Идействительно, иногдаоченьхочетсясъестьчто-нибудьсытное, смясом, ичтобывсебылопропитано соусом иобязательноимелооригинальныйвкус.
Оченьвкусная закуска с сыром и шампиньонами, приготовленнаяпорционноискрасивойподачейввидегрибочков, удивитсвоимнеобычнымвидомгостейзапраздничномстолом.
