Бутерброд с рыбной котлетой не доставит такого удовольствия, как горячая котлетка, окутанная пышной оболочкой жареного дрожжевого теста. Котлеты в тесте готовят преимущественно для того, чтобы взять их с собой на обед. Одна крупная рыбная котлета легко заменит обеденное мясное блюдо с гарниром. Сытность у котлет в тесте высокая, не зря такая еда ранее была повсеместно представлена в школьном питании. Подав на ужин горячие рыбные котлеты в тесте, можно не заботиться о прочих блюдах, единственное что понадобится в качестве дополнения – горячий черный чай.
Продукты
∗ Тесто
- мука – 3-3,5 ст.;
- вода – 250 мл;
- дрожжи сухие – 7 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.
∗ Котлеты
- хек (минтай, путассу) – 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- хлеб – 2 ломтика;
- соль – ¾ ч. л.;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- молотый кориандр – ½ ч. л.;
- черный молотый перец – 1/3 ч. л.
+ Масло для обжаривания котлет в тесте – 200 мл.
Рецепт приготовления
⇒ Оболочка из жареного теста будет большая и пышная, но котлетный вкус не должен отойти на задний план. Для этого рыбный фарш основательно ароматизируют приправами. Соединение прованских трав и молотого кориандра дает хороший эффект.
1. Сначала занимаются тестом, оно будет быстрым заварным. В миску кладут сухие дрожжи, сахар, соль.
2. Наливают 150 миллилитров теплой воды, температура 30-35 градусов. Все перемешивают и оставляют на 15 мин. Дрожжевая масса будет светлой и пенистой.
3. Затем высыпают 2 стакана муки.
4. Наливают растительное масло.
5. Перемешивают густую массу.
6. Заливают крутым кипятком, берут 100 миллилитров жидкости. Тесто тщательно перемешивают ложкой.
7. Вручную вмешивают еще 1-1,5 стакана муки. Заварное тесто будет эластичным, с ним можно сразу работать дальше, оно не настаивается. Но в нашем случае придется подождать, пока будут готовы рыбные котлеты.
8. Филе отделяют от рыбных хребтов, снимают кожу. Очищаем 2 луковицы.
9. Блендер – идеальное приспособление для превращения рыбы и лука в нежнейший фарш.
10. Ароматизируют фарш кориандром и прованскими травами, солят. Для остроты кладут молотый перец.
11. Ломтики хлеба опускают в воду, отжимают и крошат. Влажные крошки кладут в фарш.
12. В тесто удобно упаковывать продолговатые плоские котлеты, именно такие и лепят.
13. Рыбные котлеты не нужно жарить до готовности – обжаривают только бока – по 2-3 минуты с каждой стороны, сковородку не накрывают.
14. Котлеты должны остыть. Отрывают кусочки теста, пальцами формируют полоски: растягивают их и заворачивают рыбные котлеты. Шов – внизу.
15. Котлеты должны быть погружены в кипящее масло до половины, огонь – небольшой. Жарят: 3 мин. – с одной стороны, 3 мин. – с другой стороны.
16. Бумажный лист впитает излишки жира.
Рыбные котлеты в тесте подают, когда они слегка остынут. Если нужно сохранить их мягкими до следующего дня, то помещают в глубокую емкость и затягивают пищевой пленкой. Так поступают только с остывшими котлетами в тесте.
Приятного аппетита!
