Порционные стейки легко фаршируются и быстро запекаются. У пеленгаса нет мелких костей, а мякоть отличается особой мягкостью. Яично-шпинатный фарш и после запекания останется ярко-зеленым.
Шпинат – ценный источник микроэлементов, поэтому листьев берут много. Для вкусового разнообразия в шпинатный фарш кладут немного овощей. Запеченного пеленгаса можно подать на ужин, стейки с овощами – это легкая и полезная еда.
Продукты
- пеленгас – 1,3 кг;
- яйца – 5 шт.;
- шпинат – 80 г;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- зерна кориандра – 1 ч. л.;
- черный горошек – ½ ч. л.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- укроп – 3 стебля.
Рецепт приготовления
⇒ Красивые стейки можно получить только из крупной тушки пеленгаса, не годятся рыбки, которые весят менее килограмма.
1. С пеленгаса снимают чешую, затем отрезают голову. Внутренности вынимают, не разрезая брюшко. Плавники не трогают.
2. Тушку пеленгаса моют и нарезают кусочками, толщина нарезки – 2-2,5 сантиметра.
3. Пеленгаса можно разместить в двух формочках для запекания, учитывая, что фарш добавит объема каждому кусочку рыбы. Керамическую форму не смазывают, дно выстилают пергаментной бумагой. Стейки протирают бумажным полотенцем.
4. Стейки пеленгаса посыпают щепоткой соли, а затем обильно притрушивают кориандром. Используют свежий помол пряностей.
5. Разбивают яйца, добавляют ¼ чайной ложки соли и немного кориандра.
6. Рубят шпинат и укроп, высыпают в яичную смесь. Болгарский перец лучше взять контрастного цвета, перечную мякоть нарезают маленькими кубиками.
7. Морковь не стоит натирать на терке, для фаршировки рыбы подходят именно кубики. Перемешивают массу. В начинке будет много зелени и овощей, а яйца служат для объединения их в единую нежную текстуру.
8. «Карманчики» стейков заполняют фаршем из зелени и овощей. На некоторых стейках не будет углубления для фарша, такие экземпляры просто смазывают подготовленной смесью. Немного яичной массы вытечет, под стейками появятся маленькие яичные «лужицы». После запекания они превратятся во вкусную тонкую «омлетную подушку» для каждого рыбного кусочка. Если при разделке пеленгаса брюшко пришлось разрезать, то во время фаршировки кусочки мякоти скалывают деревянными зубочистками.
9. Края пергамента приподнимают вверх и накрывают рыбу. Запекание под пергаментом позволит кубикам перца и моркови пропариться и стать мягкими.
10. Пеленгаса ставят в горячую духовку, нужно заранее установить температуру – 180 градусов. Рыбу запекают 15 минут под пергаментом, затем раскрывают бумагу, запекают еще 10-15 мин.
11. Фаршированные рыбные стейки снимают лопаточкой, чтобы не повредить «омлетную подушку». Пеленгаса подают горячим.
Запеченные стейки пеленгаса можно двое суток хранить в холодильнике, накрыв посуду пищевой пленкой. При подаче фаршированного пеленгаса разогревают на сковородке, масло не наливают, огонь устанавливают минимальный.
Приятного аппетита!
