Жареный судак под сливочно-грибным соусом

Жареная рыба – пример кулинарного минимализма: быстро, вкусно и не особенно затратно.

Но для современной подачи жареному судаку необходим соусный «антураж»: мягкие ломтики шампиньонов, томленные в сливках и приправленные прованскими травами. Сливочно-грибной соус считается наиболее простым по технологическому исполнению, но это не умаляет изысканности его вкуса. Можно убедиться, что нежирные сливки удивительным образом облагораживают парниковые грибы.

• судак – 1 кг;
• шампиньоны – 200 г;
• сливки 10% – 100 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• мука – 4-5 ст. л.;
• соль – 2/3 ч. л.;
• лимон – ¼ шт.;
• прованские травы – ½ ч. л.;
• укроп.

       ⇒ Для соуса используют сливки минимальной жирности, при необходимости можно заменить их молоком с жирностью 3,2%.

1. Разделанного судака нарезают порционными кусочками.

2. Смешивают половину чайной ложечки соли и сушеные прованские травы. Натирают рыбку этой смесью.

3. Выдавливают лимонный сок, поливают судака и оставляют мариноваться 10-20 минут.

4. Каждый ломтик хорошо обваливают в муке, чтобы молотые травы не проглядывали из-под мучного слоя.

5. Жарят судака по 4-5 мин. с каждой стороны в зависимости от толщины нарезки. Выкладывают жареную рыбу на тарелку.

6. Порезанный лук пассеруют на двух столовых ложках постного масла.

7. Когда лук станет прозрачным, добавляют тонкие слайсы шампиньонов.

8. Лук с грибами жарят 8-10 мин. на очень медленном огне.

9. Когда значительная часть грибной жидкости испарится, в сковородку наливают сливки.

10. Бросают щепотку прованских трав и щепотку соли, перемешивают.

11. Сливочно-грибной соус 5-7 минут тушат под крышкой на медленном огне.

12. Аппетитного жареного судака поливают сливочно-грибным соусом.

Приятного аппетита!