Судак, лещ, жерех, голавль
Рецепт приготовления. С филе судака с кожей, но без костей срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см. Положить на филе фарш, накрыть куском филе второй половины рыбы, придавая изделию форму целой рыбы. На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Горячего фаршированного судака подать с отварным картофелем, полить рыбу паровым или томатным соусом. Продукты на порцию:
Рецепт приготовления. Для приготовления судака по-русски морковь и петрушку нарезать брусочками размером 3×30 мм, отдельно припустить до готовности. Соленые огурцы (без кожи и семян) нарезать ломтиками, сварить. Так же нарезать вареные грибы, а каперсы и оливки отделить от рассола; у оливок, кроме того, вырезать косточки. Подготовленные продукты смешать, залить небольшим количеством горячего томатного соуса и хранить на мармите. На припущенные порционные куски судака положить подготовленные морковь, петрушк
