Уха из морского ерша (скорпены) - пошаговый рецепт с фото

Скорпена, или морской ерш, – одна из вкуснейших рыб, хотя и опасных. Ее шипы и плавники с острыми колючками очень ядовиты – их сразу же нужно срезать, но само мясо – неоспоримый деликатес.

Уха из скорпены весьма навариста, со сладковатой желирующей клейковиной. Если варить просто бульон и охладить его, то получится рыбное заливное. Белое мясо этого морского ерша необычайно сочное, нежное, в то же время и упругое. И еще приятный бонус – мясо рыбки имеет мало тонких костей и легко отделяется от хребта.

При разделке рыбу нужно держать за нижнюю губу, срезая ей плавники и счищая мелкую чешую. Затем вынуть внутренности. Время приготовления: 30 минут.

Продукты

Итак, ингредиенты для 2-х литров ухи из морского ерша:

выпотрошенная скорпена – 550 г;
картофель – 300 г;
укроп – пучок;
морковь – 80 г;
лук – 40 г;
приправа для рыбы – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – меньше 0,5 ст. л.;
душистый перец – 2 горошины.

Рецепт приготовления

1. Морского ерша разделать, залить водой, поставить на плиту.

2. Овощи некрупно нарезать.

3. Мелко нарезать нижние стебли укропа.

4. Перед закипанием не пропустить момент снятия пенки с рыбного бульона.

5. Уху посолить.

6. Добавить измельченные стебли укропа.

7. Положить в уху специи.

8. Спустя 7 минут после закипания ухи, вынуть морского ерша из бульона – пусть остынет в отдельной посуде.

9. Бульон заправить овощами.

10. Варить уху до размягчения картофеля.

11. Обобрать мясо с рыбы.

12. Добавить его в кастрюлю.

13. Варить уху еще 2 мин., после чего разлить по тарелкам, приправив верхней пушистой частью оставшегося укропа.

Деликатесная уха из скорпены готова. Чудесный аромат, наваристая юшка и вкуснейшее мясо морского ерша, которому даже приписывают свойства "Виагры", сполна позволят насладиться этим блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Уха из морского ерша