4.6666666666667 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.67 (9 Голосов)
Суп из речной рыбы со сметаной по-крестьянски - пошаговый фоторецепт

Даже те, кому не слишком нравятся рыбные супы, попробовав этот суп, наверняка поменяют свое мнение. Суп с речной рыбой и сметаной по-крестьянски получается густым и наваристым, имеет яркий, насыщенный вкус.

Суп готовится с перловой крупой, заправляется сметанной заправкой, а кусочки рыбы предварительно обжариваются, что еще больше улучшает вкус блюда. Неплохо подать такой суп с хреном и черным хлебушком (типа бородинского).
В данном рецепте суп готовится из белого амура, но можно использовать любую крупную речную рыбку, в которой мало мелких костей.

Продукты

  • рыба речная (готовые кусочки) – 400 г;
  • крупа перловая 100 г;
  • картофель350 г;
  • лук репчатый 90 г;
  • морковь120 г;
  • сметана2-3 ст. л;
  • мука 15 г;
  • укроп1 пучок (около 10 г);
  • лук зеленый1 пучок (около 15 г);
  • тмин или зира1/3 ч. л;
  • кориандр0,5 ч. л;
  • масло растительное3 ст. л;
  • хрен для подачи;
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • вода1,7 л;
  • соль.

 

ш-0  

Порций - 6.

Рецепт приготовления

1. Перловую крупу заливают 1,7 л воды, доводят до кипения и варят 40-60 минут до готовности перловки.

ш-1

2. Если рыба целая, ее разделывают (чистят от чешуи, удаляют внутренности), затем разрезают на сегменты шириной приблизительно 3,5 см. Шкурку снимать не нужно.

ш-2

3. Теперь, предварительно вытащив крупные хребтовые кости, каждый кусочек рыбки делят еще на пару частей.

ш-3

4. Рыбу выкладывают на сковороду, разогретую с 2 ст. л. масла.

ш-4

5. Обжаривают рыбу с каждой стороны приблизительно по 2-3 минутки до подрумянивания.

ш-5

6. Морковку нарезают четверть-кольцами, а лучоккубиками.

ш-6

7. Овощи обжаривают на 1 ст. л. растительного масла приблизительно пять минут до золотистого оттенка.

ш-7

8. Картошку моют, чистят, нарезают крупными дольками.

ш-8

9. Когда перловка будет готова, из кастрюли с перловкой отливают в отдельную посуду 100 мл бульона, к крупе добавляют рыбу, картофель, обжаренные овощи, соль и лавровый лист. Суп на маленьком огне варят еще пятнадцать-двадцать минут до готовности картофеля.

ш-9

10. Готовят сметанную заправку. Для этого соединяют муку, сметану, немного растертый тмин (или зиру) и кориандр.

ш-10

11. Все хорошо перемешивают.

ш-11

12. После чего, продолжая мешать, постепенно разводят остывшими 100 мл бульона и тщательно перемешивают до однородности сметанной смеси (чтобы не осталось комочков).

ш-12

13. Заправку выливают в кипящий бульон и перемешивают.

ш-13

14. Суп с речной рыбой варят еще 2 минутки, после чего убирают с огня и дают постоять 10 мин.

ш-14

Готовый суп из речной рыбы со сметаной по-крестьянски раскладывают по тарелкам. Кладут мелко нашинкованные зеленый лучок и укроп. Хрен подают отдельно или добавляют по чайной ложечке хрена в каждую порцию супа для пикантности.

ш-15

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты