Рейтинг 5.00 (13 Голосов)

Рыбный суп из мойвы с рисом и шампиньонами - рецепт с фото — Рыбный суп из мойвы с рисом и шампиньонами

Разделка мойвы на филе – единственный достойный способ подготовки этой мелкой рыбы для супа. Приноровившись, справиться можно быстро.

В рыбном супе будут плавать аккуратные кусочки рыбного филе, не содержащие косточек. Отварная мойва не обладает выраженным рыбным запахом, и суп не пахнет ухой. Над тарелкой витают ароматы пассерованных овощей, а филе мойвы становится просто белковой добавкой, не влияя особо на жирность блюда. Шампиньоны удачно поддерживают рисовый вкус, эти два ингредиента компоненты-неразлучники. Без грибов суп утратил бы половину своего гастрономического очарования. Рыбный суп подают без сметаны, но хлеб предлагают кисловатый, содержащий ржаную муку.

Продукты

• мойва – 200 г;

• картофель крупный – 1 шт.;

• рис – 3 ст. л.;

• шампиньоны – 150 г;

• лук репчатый – 1 шт.;

• морковь – 1 шт.;

• подсолнечное масло – 40 мл;

• вода – 1,5 л.;

• лавровые листья – 3 шт.;

• соль – по вкусу.

ш-0

Рецепт приготовления

⇒ Мойву удобно разделывать на филе, когда она полуразмороженная. Картофель для рыбного супа берут крупный, остальные овощи – помельче.

1. В кастрюльку бросают мелкие картофельные кубики.

ш-1

2. Шампиньоны разрезают на 4 части.

ш-2

3. Кладут лавровые листья, соль.

ш-3

4. Наливают воду, картофель варится с шампиньонами в течение 10 минут после закипания.

ш-4

5. Тем временем занимаются мойвой: отрезают головы и хвосты. Делают продольный надрез, удаляют внутренности. Чтобы избавиться от хребта вместе с реберными костями, тушку мойвы разворачивают, как книжку. Мелкие плавники тоже срезают. Теперь филе полностью соответствует «суповому стандарту». Можно оставить филе целым или разрезать на 2-3 части.

ш-5

6. За 10 мин. отваривания картофель стал более-менее мягким. В это время бросают в кастрюлю промытый рис, продолжаем варить еще 10 мин.

ш-6

7. На растительном масле обжаривают овощи: кубики лука и моркови.

ш-7

8. Высыпают в бульон подготовленные овощи.

ш-8

9. Вместе с луково-морковной заправкой в кастрюлю отправляется филе мойвы. Варим 5 минут.

ш-9

10. Выключают огонь. После этого суп должен настаиваться под крышкой 5-6 мин.

ш-10

Рыбный суп разливают по тарелкам, равномерно распределяют филе мойвы.

ш-11

Есть простой способ сделать свою порцию рыбного супа более острой: отрезают половинку стручка жгучего перца и на 2 минуты погружают в горячий бульон. Затем перец достают и выбрасывают, а все содержимое тарелки становится достаточно острым.

Приятного аппетита!