Суп из форели пахнет одновременно рыбкой и пасcерованной овощной заправкой. Если вы не успели съесть дневную норму овощей, можно налить тарелку густого супа с розовыми кусочками форели и двумя видами полезной капусты.
Постный овощной капустный суп не всем придется по нраву. Но стоит лишь добавить в него красную рыбу, вкус кардинально меняется. В хвостовой части форели мало жира, эта часть тушки как раз подходит для суповых стейков. Рыбный суп без проблем хранится в холодильнике в течение трех дней, после разогревания остается по-прежнему прозрачным.
Продукты
| • форель – 300 г; |
| • брокколи – 150 г; |
| • цветная капуста – 150 г; |
| • картофель – 2-3 шт.; |
| • лук репчатый – 1 шт.; |
| • морковь – ¼ шт.; |
| • замороженный болгарский перец – 2 ст. л.; |
| • подсолнечное масло – 30 мл; |
| • лавровые листья – 3 шт.; |
| • соль – по вкусу; |
| • вода – 2-2,5 л. |
Рецепт приготовления
| ⇒ Брокколи и цветная капуста могут быть как свежими, так и замороженными. На вкусе супа это не скажется, форель облагородит овощной бульон и сделает его изысканно-рыбным. Форель моют, чистят, нарезают небольшими стейками. |
1. Картофель должен свариться быстро, поэтому кубики – мелкие.
2. Для наваристости бульона рыбу нужно начинать варить в холодной воде. В кастрюлю кладут подготовленные рыбные стейки.
3. Брокколи и цветную капусту не размораживают полностью, ледышки отправляют к форели и картофелю.
4. Высыпают болгарский перец. По объему нарезка должна соответствовать одному крупному стручку.
5. Добавляют в кастрюльку крупные пряные листья. Соль кладут с таким расчетом, чтобы при необходимости можно было досолить позднее. Излишняя соленость всегда мешает рыбному супу.
6. Наливают воду, включают средний огонь. Пену снимают по мере образования. Когда вся пена исчезнет огонь уменьшают, кастрюлю накрывают. Суп варят 20-30 минут, ориентируются на мягкость картофеля.
7. Режут кубиками лук и пару кружочков моркови, пассеруют на растительном масле.
8. Луково-морковную заправку выливают в бульон. Рыбный суп варится еще 3-4 мин. на среднем огне. Крышку не используют.
| ⇒ Если захочется получить дополнительную густоту и бархатистость текстуры, овощи частично пюрируют. Половником зачерпывают немного картофеля, брокколи и цветной капусты. Выкладывают овощи в глубокую тарелку, разминают вилкой и возвращают пюре в кастрюльку. Блендер можно не задействовать. |
Форелевый суп будет прозрачно-золотистым. Перед подачей всю форель достают из бульона, выкладывают на плоскую тарелку. С помощью двух вилок отделяют кожу, плавники, хребтовые кости. Розовые кусочки филе возвращают в кастрюлю. Рыбный суп из форели и овощей можно подать с тонким шпинатным лавашом, подсушив его на сухой сковородке.
Приятного аппетита!
