Уха из лосося - рецепт с фото
Уха из лосося

Эта уха больше похожа на сытный и густой суп. В ней нет привычной прозрачности бульона с блуждающими одиноко кусочками красной рыбы.

В ухе гармонично переплетаются вкусовые оттенки лосося и грибов, а объединяющим началом становится сырный бульон приятного кремового цвета. Получается современная интерпретация скандинавских рыбно-сливочных супов. Существует один нюанс: такого рода уху нельзя приготовить из простецких рыбных сортов, только красная рыба способна поучаствовать в необычном миксе. Лосось остается ведущим ингредиентом, в каждой порции должны оказаться нежные кусочки розовой рыбной мякоти.



Продукты


  • голова лосося и 1-2 рыбных стейка;
  • шампиньоны 8 шт.;
  • картофель 4 шт.;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • перец болгарский 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • сыр плавленый 100 г;
  • лавровые листья 4 шт.;
  • перец черный молотый ¼ ч. л.;
  • соль;
  • розетки петрушки или укропа.

шаг-0


Рецепт приготовления


     Понадобится трехлитровая кастрюлька без крышки, рыбные супы обычно готовят в открытой посуде. Овощи и грибы должны быть среднего размера, розетки пряных растений с молочными семенами необходимы для создания стойкого аромата.


1. Вырезают жабры и глаза, чешуя должна быть предварительно снята. Рыбу моют многократно до появления абсолютно прозрачной воды.

шаг-2


2. Голову, хвост и стейки складывают в кастрюлю. Не нужно опасаться, что рыба займет почти все пространство посуды. Уха должна быть концентрированной, поэтому оптимальный объем кастрюли не может превышать 2,5-3 литров.

шаг-3


3. Кладут очищенные овощи: лук, половинку моркови, болгарский перец.

шаг-4


4. Добавляют соль. Нужно помнить, что часть солоноватого привкуса обеспечит плавленый сыр.

шаг-5


5. В кастрюлю наливают холодную воду, опускают розетки петрушки и лавровые листья, высыпают молотый черный перец.

шаг-6


6. Уху варят 20-25 минут при умеренном кипении.

шаг-7


7. Рыбу выкладывают на тарелку, овощи выбрасывают, уху процеживают.

шаг-8


8. Уху возвращают на плиту, доводят до кипения. Бросают нарезанный мелкими кубиками картофель. Опускают плавленый сыр, порезанный кусками произвольного размера. Продолжают кипятить уху еще 15 мин.

шаг-9


9. Шампиньоны нарезают пластинками, обжаривают на подсолнечном масле. Когда вся грибная жидкость испарится, в сковородку кладут немного тертой моркови. Шампиньоны и морковь жарят до золотистости и легкого хруста.

шаг-10


10. Грибы и морковь кладут в кастрюлю, уху кипятят 5 минут. Отварную рыбу разбирают: снимают кожу, удаляют кости. Куски лосося опускают в кастрюлю, выключают огонь. Уха должна настояться еще 5-10 мин.

шаг-11


11. Горячую уху из лосося разливают по порционным тарелкам, подают с пшеничным хлебом. Холодная уха значительно проигрывает горячей, поэтому при повторной подаче блюдо вновь доводят до кипения.

шаг-12


Уху из лосося можно превратить в очень вкусный крем-суп с пюрированной структурой. Рыба, картофель и грибы достигли необходимой степени мягкости, поэтому можно использовать как кухонный комбайн, так и обычный погружной блендер. Если вы планируете работать блендером, то сначала придется отделить часть жидкости, потом взбить до состояния пюре все компоненты ухи. А на завершающей стадии нужно будет добавить оставшуюся жидкость и размешать новое густое блюдо.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Быстрые пирожки-слойки со сливами (из готового теста)

Быстрые пирожки-слойки со сливами (из готового теста)

Эти пирожки-слойки со сливовой начинкой на скорую руку готовятся так быстро за счет использования в данном рецепте готового магазинного (дрожжевого либо бездрожжевого) слоеного теста.

Порционный пирог с чесноком и сыром

Порционный пирог с чесноком и сыром

Уют в доме создается теплом, чистотой и вкусной едой. Впереди у нас много праздничных дней, которые мы проведем с близкими людьми. Поэтому очень хочется порадовать их вкусными домашними блюдами.

Овсяное печенье с медом

Овсяное печенье с медом

Низкое содержание клейковиныодна из особенностей овсяной муки. Чтобы получить привычную песочную текстуру печенья, придется добавить в тесто немного пшеничной муки.

Хек, запеченный с овощами в духовке

Хек, запеченный с овощами в духовке

Предлагаю приготовить на ужин хек с овощами. Многие считают хек суховатым, но если запечь его на овощной подушке, то получим сочную и нежную рыбку. Хек предварительно не обжаривается, а сразу запекается в рукаве в духовке.

Салат Оливье с колбасой

Салат Оливье с колбасой

Оливье считается классическим блюдом Нового года и любого праздничного застолья. Нужно отметить, что этот салат никогда не надоедает.

Салат из кальмаров

Салат из кальмаров

Пестрый салат из кальмаров смотрится аппетитно и оригинально, являясь примером восточного кулинарного минимализма. Вкус этого блюда заставит поверить в то, что простая низкокалорийная пища может быть восхитительной.

Салат с сельдью, цветной капустой, свеклой, зеленым горошком

Салат с сельдью, цветной капустой, свеклой, зеленым горошком

Салат представляет собой современную версию «сельди под шубой». Только эта «шубка» модная, состоящая из цветной капусты, сладкого перца и зеленого горошка.

Пирог с капустой, грибами, вареными яйцами

Пирог с капустой, грибами, вареными яйцами

Капустная начинка пирога с благородным сливочным вкусом, кусочками грибов и отварных яиц буквально растворяется во рту, тем более что тонкое тесто, в которое она завернута, отличается особой нежностью своей мелкопористой структуры.

Песочные корзиночки с повидлом и заварным кремом

Песочные корзиночки с повидлом и заварным кремом

Песочные корзиночки – хрустящие, на второй день они пропитаются заварным кремом и станут мягче. Для начинки понадобится любое густое повидло с кисло-сладким вкусом.

Пирожные Шу с кракелином и сливочно-заварным кремом

Пирожные Шу с кракелином и сливочно-заварным кремом

Французские пирожные Шу – миниатюрные, буквально на два укуса, выполненные из заварного теста, с растрескавшейся кракелиновой корочкой и заполненные шелковисто-нежным кремом порадуют вас своим изысканным вкусом.

Гречка с куриной печенью и овощами (в духовке)

Гречка с куриной печенью и овощами (в духовке)

Готовим аппетитную гречневую кашу с печенью в духовке, в итоге получаем сытное блюдо с новым и интересным вкусом. Совместное приготовление гарнира и куриной печени значительно экономит время.

Десерт Чернослив с грецким орехом

Десерт Чернослив с грецким орехом

Из сухофруктов и орехов приготовим новый десерт для всей семьи. Для этого используем чернослив и грецкие орехи, которыми будем начинять. Дополним десерт сметанной массой, в которую добавим сахар.