Наваристый золотисто-прозрачный рыбный бульон с явными овощными нотками. В уху из пеленгаса кладут сырые и пассерованные овощи, поэтому вкус будет одновременно насыщенным и мягким.
Особая добавка – листья щавеля и шпината. В некоторые рыбные супы при подаче выдавливают лимонный сок, чтобы сделать акцент на вкусе отварной рыбной мякоти. А в данном случае кислинка вводится ненавязчиво, щавелевая кислота прекрасно подчеркивает вкус пеленгаса и привносит пикантный аромат в бульон.
Продукты
| • пеленгас – 1,2 кг; |
| • картофель – 2 шт.; |
| • шпинат – 60 г; |
| • щавель – 60 г; |
| • укроп – 20 г; |
| • лук – 1 шт.; |
| • морковь – 1 шт.; |
| • болгарский перец – 1 шт.; |
| • лавровые листья – 3 шт.; |
| • подсолнечное масло – 40 мл; |
| • соль – по вкусу; |
| • вода – 3,5 л. |
Рецепт приготовления
1. Для ухи нужна самая свежая рыба с ярко-розовыми жабрами и упругой мясистой тушкой. Пеленгаса чистят, разделывают. Голова тоже понадобится, ее тщательно вычищают, удаляют жабры и глаза. Пеленгаса моют под проточной холодной водой.
2. В кастрюльку помещают кусочки пеленгаса, голову рыбы. Несколько целых стеблей укропа.
3. Добавляют столовую ложку соли и лавровые листочки. Наливают холодную воду. Уху варят, не накрывая кастрюлю крышкой. Как только вода закипит, огонь уменьшают. Всю пену тщательно снимают.
4. Через 15 минут из кастрюли достают рыбу, укроп и лавровые листья. Когда варят уху из пеленгаса, рыбный бульон в процеживании не нуждается.
5. Крупными кубиками нарезают картофель, остальные овощи – кубиками поменьше. Для пассеровки режут только половинку луковиц и половинку моркови, оставшиеся кусочки целыми бросают в уху.
6. В горячий бульон опускают порезанный картофель. Поскольку готовится именно уха, не стоит использовать более двух клубней. Картошка нужна только для превращения рыбного бульона в рыбно-овощной. Картофель варят под крышкой в течение 15 мин.
7. Лучок и морковку пассеруют на подсолнечном масле. Овощную нарезку нельзя сильно зажаривать.
8. Щавель и шпинат нарезают крупными полосами, стебли мелко рубят. Режут 2-3 укропных стебля.
9. Чтобы избавиться от лишней кислоты, щавель пассеруют. Нарезку щавеля и шпината кладут на сковороду к овощам, процесс обжаривания длится 2 минутки.
10. В уху кладут обжаренные овощи с зеленью, высыпают укропную нарезку. Кастрюлю больше не накрывают крышкой. Уху кипятят 5 минут на среднем огне. По вкусу добавляют соль.
11. Возвращают в кастрюльку пеленгаса, кипятят уху 2 мин., затем выключают огонь.
Уха из пеленгаса будет приятного золотистого цвета. Рыбный бульон умеренно-жирный, невероятно вкусный, с легкой щавелевой кислинкой.
Приятного аппетита!
