Рецепт приготовления. Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, а затем с протертым творогом. После этого в творожную массу добавить при помешивании просеянную муку или пшеничные толченые сухари, ванилин, соль, очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм и мелко рубленные орехи, а затем взбитые в густую пену яичные белки.
Металлические луженые формы для варки пудинга густо смазать не растопленным маслом, посыпать сахарным песком, наполнить на три четверти их высоты творожной массой, поставить в коробины или другую посуду с горячей водой (вода должна доходить лишь до половины высоты форм). На дно посуды, под формы, подложить металлическую решетку, посуду закрыть крышкой и варить пудинг при кипении от 30 до 60 минут, в зависимости от величины форм. Пудинг наиболее удобно готовить с помощью мультиварки.
Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев формы массы служит признаком готовности блюда. Готовый паровой пудинг подавать горячим со сладким соусом, сметаной или вареньем. Сметану и соус подать в соуснике или полить пудинг при подаче. Ягодное или фруктовое варенье положить сверху или на тарелку рядом с пудингом либо подать его отдельно на розетке или в вазочке.
Продукты на порцию. Творог – 100 г, сухари пшеничные – 20 г или мука – 10 г, сахар – 20 г, яйца – 30 г, изюм – 20 г, орехи (ядро) – 15 г, ванилин – 0,02 г, масло сливочное – 10 г, сметана или варенье ягодное – 30 г.
