Рецепт приготовления. Вариант начинки №1. Из пресного слоеного теста выпечь волованы высотой не более 30 мм, овальной или круглой формы. Стручки фасоли, цветную капусту, спаржу, донышки артишоков нарезать небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду. Сварить, после чего прокипятить со сливочным маслом и заправить молочным или яично-масляным (голландским) соусом. Вариант начинки №2. Морковь мелко изрубить, припустить с маслом и сливками, после чего заправить солью и сахаром. Вариант начинки №3.Свежие грибы белые или шампиньоны нарезать ломтиками, поджарить на масле и прокипятить со сметанным соусом. Вариант начинки №4.Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, разрезать на мелкие кусочки и прокипятить с маслом, заправить солью и перцем.
Одной из перечисленных начинок (1,2,3 или 4), подготовленных, как описано выше, наполнить волованы на половину их высоты. Поместить в каждый волован с овощным фаршем одно яйцо, сваренное в мешочек, и покрыть его достаточно густым горячим молочным или яично-масляным (голландским) соусом с томатом. В готовый молочный соус, чтобы придать ему розовый цвет, можно добавить томатную пасту (30 г на 1 л соуса), прокипяченную со сливочным маслом. Подавать волованы по два на порцию. Можно также испечь волованы вдвое большего размера овальной формы и помещать в них по два яйца.
Продукты на порцию. Яйца - 2 шт., волованы - 2 шт., овощи готовые - 70 г, соус - 60 г.
