Квашеная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста пока еще уступает своей белой родственнице по степени востребованности. Многие забывают, что в красно-фиолетовых листьях содержится больше витамина С, чем в привычной светлой капусте.

Самый важный нюансвещества, обеспечивающие фиолетовый цвет растения, являются мощными антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами. Термическая обработка является нежелательной для краснокочанной капусты, а маринование и квашениеоптимальные технологические приемы для приготовления аппетитных и полезных закусок.



Продукты


  • капуста краснокочанная1,5 кг;
  • морковь1 шт.;
  • соль1,5 ч. л.;
  • лавровые листья3 шт.;
  • душистый горошек6 шт.;
  • черный горошек1/3 ч. л.

ш-0


Рецепт приготовления


       Краснокочанная капуста всегда сочная и очень плотная. Перетирание ее с солью требует больших усилий, чем работа с кочанами белого цвета. Пластиковая посуда при квашении может окраситься в фиолетовый цвет, поэтому используют стеклянные или керамические емкости, а деревянную разделочную доску сразу же промывают с использованием жесткой губки, удаляя синеватые пятна.


1. С кочана снимают верхние листья, морковь чистят. Овощи тщательно моют в холодной воде.

ш-1


2. Кочан разрезают, взвешивают, отмеряют и соответствующее количество соли. На некоторых листьях встречаются основательные утолщения, они слишком жесткие, поэтому их желательно удалить.

ш-2


3. Капусту шинкуют тонко, стремясь получить длинные полоски. Складывают подготовленный овощ в глубокий стеклянный салатник.

ш-3


4. Капусту пересыпают солью. Отмеряют соль, ориентируясь на края ложки. Лучше положить чуть меньше соли, чем пересолить.

ш-4


5. Нарезку разминают до появления сока. За это время шинкованная масса потеряет четверть своего объема.

ш-5


6. Морковь натирают тонкими полосками. После заквашивания морковь впитает капустный сок и станет светло-фиолетовой.

ш-6


7. Высыпают в салатник сухие пряности.

ш-7


       Следует отметить, что на фоне квашеной краснокочанной капусты вкус пряностей проявляется очень резко. Если вы не любите ярко выраженный вкус и запах лавра и душистого горошка, ограничитесь только черным горошком.


8. Содержимое салатника основательно перемешивают, утрамбовывают.

ш-8


9. Сверху ставят тарелку и груз. Краснокочанная капуста медленно ферментируется: три-четыре дня она стоит на кухонном столе до появления мягкого кислого вкуса. Затем салатник на пару-тройку дней отправляется в холодильник.

ш-9


Квашеная краснокочанная капустаяркая нарядная закуска, если её смешивать с другими продуктами, она щедро поделится с ними своим цветом. При подаче квашеную краснокочанную капусту заправляют нерафинированным растительным масломподсолнечным или оливковым, по желанию – добавляют нарезку репчатого лука.


ш-10


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Вкусные рецепты

Яндекс.Метрика