Капусту можно ферментировать на протяжении всего зимнего сезона: кочаны позднего срока созревания долго сохраняют свежесть, айва и морковь не исчезают с полок супермаркетов.
Когда айва ферментируется вместе капустой, у готового блюда появляется вкус, напоминающий яблочный. Изначально сорта айвы отличаются: плоды могут быть сладко-терпкими или кисло-терпкими. Оба варианта годятся для одновременного ферментирования с белокочанной капустой – айва может добавить сладковатые ноты или создать дополнительную кислинку, а терпкость исчезнет бесследно. Учитывая мелкую нарезку, квашеных кусочков айвы будет много. Квашеную с айвой капусту подают в натуральном виде или тушат вместе со свининой, индейкой, сосисками.
Продукты
| · капуста – 1,5 кг; |
| · айва – 1 шт.; |
| · морковь – 1 шт.; |
| · соль – 1,5 ч. л.; |
| · черный горошек – ½ ч. л. |
 |
Рецепт приготовления
⇒ Для полутора килограммов капусты понадобится некрупная спелая айва. Морковку выбирают сладкую мелкую.
1. Чистим морковь, вялые листья капусты удаляем. Овощи моем в холодной воде.
2. При нарезке капусты выбирают среднюю ширину полосок, а утолщения на листьях нарезают до состояния тонкой прозрачности.
⇒ Шинковать удобно ножом с длинным лезвием. Капусту можно взвешивать после шинкования, чтобы правильно рассчитать необходимое количество соли. Если кочан взвешивают до нарезки, то обязательно отминусовывают вес вырезанной кочерыжки и забракованных листьев.
3. Добавляют соль, она способствует выделению сока.
4. Капусту мнут руками, чтобы выделился сок.
5. Морковь лучше не натирать, а сделать из нее тонкую стружку.
6. Айву нарезают на четвертинки, удаляют семена. Затем четвертинки превращают в тонкие слайсы.
7. На воздухе нарезка быстро темнеет, поэтому слайсы айвы нудно быстро смешать с капустой и морковью, овощной сок позволит мякоти сохранить первозданный цвет. После заквашивания в айве будут преобладать желтые краски.
8. Черный горошек будет удачным дополнением, появится ненавязчивая горчинка. Пряности с резким насыщенным вкусом не используют.
9. Ингредиенты перемешивают ложкой. Морковь и айву не нужно мять.
10. Дубовые бочки для заквашивания овощей – редкость в наше время. Для небольшого объема подходит посуда из стекла и керамики. Капусту плотно утрамбовывают, сверху ставят груз – банку с водой, оставляют на 3 дня в теплом помещении, например, в кухне возле плиты. Один раз в сутки заквашивающейся капусте нужно дать возможность подышать: вилкой или шпажкой протыкают капустную массу в нескольких местах, сдвинув в сторону груз.
10. Чтобы ферментация завершилась, посуду с квашеной капустой выдерживают в холодильнике два дня. В это время груз снимают, посуду накрывают стеклянной или пластиковой крышкой. В крайнем случае – пищевой пленкой.
Квашеная капуста с морковью и айвой – самодостаточная закуска, лишней будет даже заправка растительным маслом. Квашеную капусту подают охлажденной.
Приятного аппетита!
