Краснокочанная капуста пока еще уступает своей белой родственнице по степени востребованности. Многие забывают, что в красно-фиолетовых листьях содержится больше витамина С, чем в привычной светлой капусте.
Самый важный нюанс – вещества, обеспечивающие фиолетовый цвет растения, являются мощными антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами. Термическая обработка является нежелательной для краснокочанной капусты, а маринование и квашение – оптимальные технологические приемы для приготовления аппетитных и полезных закусок.
Продукты
- капуста краснокочанная – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- лавровые листья – 3 шт.;
- душистый горошек – 6 шт.;
- черный горошек – 1/3 ч. л.
Порций: 15. Время: 15 мин. + квашение 5-7 дней. Калорийность (ккал): общая – 384, на 100 г – 24, на порцию – 36.
Рецепт приготовления
⇒ Краснокочанная капуста всегда сочная и очень плотная. Перетирание ее с солью требует больших усилий, чем работа с кочанами белого цвета. Пластиковая посуда при квашении может окраситься в фиолетовый цвет, поэтому используют стеклянные или керамические емкости, а деревянную разделочную доску сразу же промывают с использованием жесткой губки, удаляя синеватые пятна.
1. С кочана снимают верхние листья, морковь чистят. Овощи тщательно моют в холодной воде.
2. Кочан разрезают, взвешивают, отмеряют и соответствующее количество соли. На некоторых листьях встречаются основательные утолщения, они слишком жесткие, поэтому их желательно удалить.
3. Капусту шинкуют тонко, стремясь получить длинные полоски. Складывают подготовленный овощ в глубокий стеклянный салатник.
4. Капусту пересыпают солью. Отмеряют соль, ориентируясь на края ложки. Лучше положить чуть меньше соли, чем пересолить.
5. Нарезку разминают до появления сока. За это время шинкованная масса потеряет четверть своего объема.
6. Морковь натирают тонкими полосками. После заквашивания морковь впитает капустный сок и станет светло-фиолетовой.
7. Высыпают в салатник сухие пряности.
⇒ Следует отметить, что на фоне квашеной краснокочанной капусты вкус пряностей проявляется очень резко. Если вы не любите ярко выраженный вкус и запах лавра и душистого горошка, ограничитесь только черным горошком.
8. Содержимое салатника основательно перемешивают, утрамбовывают.
9. Сверху ставят тарелку и груз. Краснокочанная капуста медленно ферментируется: три-четыре дня она стоит на кухонном столе до появления мягкого кислого вкуса. Затем салатник на пару-тройку дней отправляется в холодильник.
Квашеная краснокочанная капуста – яркая нарядная закуска, если её смешивать с другими продуктами, она щедро поделится с ними своим цветом. При подаче квашеную краснокочанную капусту заправляют нерафинированным растительным маслом – подсолнечным или оливковым, по желанию – добавляют нарезку репчатого лука.
Приятного аппетита!
