Рецепт приготовления. Для квашения берут сладкий (болгарский) зеленый перец свежий, не вялый. Баклажаны выбирают зрелые, черно-фиолетового цвета, имеющие упругую и плотную мякоть. При сортировке плодоножки удалить. Перец или баклажаны тщательно промыть, уложить в бочки, перекладывая каждые 3-4 ряда веточками эстрагона, и залить рассолом.
Для получения рассола на каждые 10 л воды взять 700 г соли.
Сверку уложенных в бочки перца или баклажанов положить деревянный кружок с небольшим гнетом. Сладкий зеленый перец можно посолить вместе с огурцами.
