Рецепт приготовления. В маринованном виде лучшими по вкусу получаются грибы белые, подберезовики, подосиновики и маслята, но для маринования можно брать и другие грибы. Подготовка и варка производятся так же, как это указано для засолки грибов горячим способом, другим способом приготовляют только рассол. Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить пряности и прокипятить; после охлаждения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада, добавляемого в грибы, должно быть не более 12% к весу грибов.
Продукты: на 5 кг грибов – 600 мл воды, 5 г 80%-ной уксусной эссенции или 70 г 6%-ного столового уксуса, 220 г соли, 0.5 г лаврового листа, по 0.25 г перца, гвоздики и корицы.
