Ароматные маринованные огурцы собственного приготовления занимают на праздничном столе особое место.
Несмотря на то, что в магазинах представлен огромный ассортимент этого вида консервов, покупателю очень трудно найти достойный образец, который идеально подходил бы под понятие маринованного огурца. Многие заводы используют для консервирования замороженное импортное сырьё, которое после термической обработки закатывается в банки. В результате страдают ценные качества продукта, а потребителю приходиться жевать зелёную массу с уксусом.
В настоящее время найти рецепт маринованного огурца не составляет труда. Но цель любой хозяйки заполучить такой рецепт консервирования, который надолго останется в кулинарной книге, и будет передаваться из поколения в поколение.
Важным моментом консервирования является выбор качественного продукта. В идеале самыми подходящими для засолки считаются огурцы, выращенные в собственном парнике, но если таких зеленцов нет, то придётся добывать овощ в магазине. При покупке стоит обращать внимание на состояние кожи, сочность и размер огурца. Одним словом, огурец должен быть привлекательным. Предпочтение стоит отдавать овощам, которые были выращены в нашей стране, так как импортные варианты не всегда отвечают экологическим стандартам качества. Огурцы с сомнительной репутацией могут значительно сократить срок хранения готового продукта.
Продукты
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 7 зубчиков;
- укроп – 2-3 зонтика;
- черная смородина – 2 листа;
- вишня – 1-2 листа;
- черный перец – 15 горошин;
- душистый перец, семя горчицы – по пол-чайной ложки (по желанию);
- красный перец – 1 стручок;
- соль – 3-4 ст. л.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.
Рецепт приготовления
1. Для того чтобы законсервировать трехлитровую банку, потребуется 2 кг огурцов среднего или малого размера. Перед началом консервации огурчики можно положить на несколько часов в холодную воду, чтобы они восстановили свою упругость. Для этого нужно срезать у зеленца кончики с двух сторон. Огуречный маринад всегда состоит из зелени и специй. Но не стоит с этим слишком усердствовать, иначе полученные маринованные огурцы будут напоминать аптечный огород. Достаточно использовать зонтики укропа, чеснок в количестве 7 зубчиков, пару листьев чёрной смородины, лист вишни. Из специй отлично себя зарекомендовали чёрный и душистый перец, семя горчицы, красный стручковый перец.
2. Перед укладкой огурцы тщательно моются, а банка ошпаривается крутым кипятком. Длительная стерилизация банки над паром необязательна. Будьте внимательны, при обработке кипятком дефектная банка может лопнуть. На дно банки в первую очередь укладывается укроп, зубчики чеснока и остальная зелень. Укладку огурцов нужно проводить тщательно. Между зеленцами должно оставаться как можно меньше свободного места. В завершение овощи засыпаются набором специй.
3. Огуречный маринад будет состоять из соли, сахара и воды. На трёхлитровую банку потребуется два литра воды, три столовых ложки соли и 2 столовые ложки сахара с горкой. Соблюдая такие пропорции, в результате получается сбалансированный вкус специй, соли и уксуса, который будет добавлен в маринад в самом конце консервирования.
Подготовленную банку с огурцами и специями нужно аккуратно залить горячим маринадом, закрыть чистой крышкой и дать постоять в таком состоянии 5 минут.
4. Далее, одев на горлышко банки специальную крышку с отверстиями, маринад сливается в кастрюлю и снова доводится до кипения, а затем заливается в банку повторно.
5. Всего процедуру нужно повторить три раза, на третий раз маринад не сливается. В него добавляется одна столовая ложка уксусной эссенции. Стоит заметить, что крышку тоже нужно обязательно прокипятить.
6. Банка закатывается.
7. Готовую банку переворачивают вверх дном, укутывают тёплой тканью или даже одеялом и оставляют в таком положении до полного остывания.
Приятного аппетита!
