Рецепт приготовления. У яблок укоротить плодоножки, оставив их длиной не более 1,5 см. После этого яблоки китайка погрузить на 1-2 минуты в горячую воду (температура 60-70°С) и постепенно нагревать до кипения. При этом в воду следует добавить 5-6% сахара, в дальнейшем из этой воды приготовить заливку для маринования китайки.
Продукты. На 100 л маринадной заливки – 22 л 6%-ного уксуса, 53 л воды, 25 кг сахара и пряности: 125 г корицы, по 50 г гвоздики, бадьяна, перца душистого.
