Попав в одну банку, овощи вырабатывают общую «вкусовую концепцию» – необычные пряные маринадные нотки с доминированием запаха болгарского перца. Огурцы, кабачки и перец сохраняют свои хрустящие свойства.
Крошечные черри стойко выдерживают тройную заливку. Из других сортов помидоров для этой заголовки подойдут некрупные сливки. Подавать ассорти можно по-разному. Например, разложить по высоким прозрачным креманкам, не забыв добавить маринада. А еще овощное ассорти прекрасно смотрится на плоском блюде, если рядом лежит запеченный кусок мяса.
Продукты
- помидоры черри – 500 г;
- кабачки – 500 г;
- огурцы – 500 г;
- болгарский перец – 500 г;
- горький перец – 1 маленький стручок;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- розетки укропа – 2 шт.;
- молодые виноградные листья – 2 шт.;
- листья черной смородины – 4 шт.;
- душистый горошек – 1 ч. л.;
- черный горошек – ½ ч. л.;
- бутоны гвоздики – ¼ ч. л.
≡ Маринад:
- вода – 1,5-1,6 л;
- уксус 9% – 7 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 6 ст. л.
Рецепт приготовления
⇒ Когда ингредиенты будут подготовлены и нарезаны, при плотной укладке они как раз заполнят 2 двухлитровые банки.
1. Овощи моют под проточной холодной водой. Желательно взять молодой кабачок с тонкой кожурой и крупные разноцветные стручки болгарского перца.
2. На дно каждой банки кладут укропный зонтик, листья смородины и винограда, равномерно распределяют сухие пряности. Очищенные чесночные зубья разрезают пополам, стручок жгучего перца нарезают крупными кольцами.
3. Овощи в заготовке-ассорти размещают послойно. Нижний слой – огурцы.
4. Из стручков болгарского перца удаляют семена, мякоть нарезают крупными кусками и высыпают поверх огурцов.
5. Молодой кабачок не чистят, нарезают его кубиками. Банки с овощами встряхивают, чтобы нарезка улеглась плотно.
6. Верхний слой – помидоры черри. Банки заполняют помидорами до самого горлышка, под воздействием кипятка овощное ассорти немного осядет и верхний слой окажется на уровне плечиков.
7. Овощи заливают кипятком, банки накрывают, оставляют на 15 мин. Воду наливают из электрочайника, чтобы точно знать, сколько литров жидкости оказалось в банках.
8. В кастрюлю кладут соль и сахар, отмеряют столовыми ложками.
9. Сливают в кастрюльку воду из обеих банок – это будет маринад для третьей заливки. А в опустевшие банки наливают свежий кипяток, оставляют на 10 минут, сливают эту воду в раковину.
10. Маринад кипятят 2 минуты на среднем огне. Кастрюлю снимают с плиты, наливают в маринад уксус, перемешивают. Горячий маринад сразу же разливают по банкам. Заготовки с овощным ассорти закатывают.
11. Банки переворачивают и тщательно утепляют. Поверх полотенца стоит набросить одеяло. Заготовки будут медленно остывать до самого утра.
Утром будет видно, что огурцы и кабачки хорошо промариновались – в окраске появились желтоватые оттенки. Цвет перца и помидоров останется прежним.
Овощное ассорти нужно хранить в прохладном погребе или кладовке.
Приятного аппетита!
