Опята после засолки получаются упругими, в меру солеными, с приятным привкусом чесночка, укропа, лаврушки. Такой метод хорош тем, что позволяет добавлять вновь собранные экземпляры в емкость с засаливающимися грибами.
На 4-5 день соленые опята уже можно пробовать.
Продукты
- отварные опята (варить 2 раза по 15 мин., каждый раз наливая свежую воду) – 580 г;
- соль – 19 г (на 1 кг отварных грибов – 35 г соли);
- чеснок – 3 крупных зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сушеный укроп, перец горошком.
Рецепт приготовления
1. Опята хорошо перемешать с необходимым количеством соли.
2. Емкость, в которой будет происходить засолка, должна быть стеклянной, из нержавейки или эмалированной, а форму иметь цилиндрическую, чтобы гнет мог свободно опускаться вниз. По дну разбросать дольками нарезанный чеснок, укроп, лавровые листья.
3. Выложить первый слой опят, затем приправы и так переслоить все грибы.
4. Верх нужно прикрыть хлопчатобумажной материей, которую обдать кипятком и отжать. Она нужна для того, чтобы крайние опята, которые не попали под тарелку, были закрыты и погружены в выделившийся рассол.
5. Положить подходящую крышку или тарелку, которая будет свободно проходить вниз, а сверху установить гнет. Солиться грибы должны в прохладном месте, например, в холодильнике или в погребе.
6. Через 4-5 суток соленые опята уже готовы.
7. Необходимую порцию соленых грибов, предназначенных для подачи на стол, поместить в дуршлаг и промыть холодной водой.
Перед подачей соленые грибочки сдобрить растительным маслом, добавить репчатый или зеленый лучок, листочки мяты (по желанию). Очень вкусная грибная закуска всегда кстати не только на домашнем столе, но и на любом праздничном застолье. Кроме того, пикантные соленые опята великолепно разнообразят ваш рацион в постные дни.
Приятного аппетита!
