Рецепт приготовления. Яблоки или груши для варки варенья надо брать не слишком спелые. Лучшее варенье получается из яблок, имеющих кисловатый вкус (коричное, папировка, грушовка, анис, осеннее полосатое, славянка, скрыжапель и другие). Во избежание разваривания антоновку и апорт перед варкой рекомендуется положить на 5-6 минут в насыщенный раствор питьевой соды, после чего промыть водой.
Отобранные для варки варенья яблоки или груши очистить от кожицы и семенной коробочки, разрезать на дольки и положить на 8-12 минут в кипящую воду, после чего вынуть и охладить в воде. Следует учесть, что очищенные от кожицы и нарезанные на дольки яблоки или груши на воздухе быстро темнеют, поэтому до варки их следует погрузить в 2%-ный раствор поваренной соли, но держать в нем не более часа. Подготовленные яблоки или груши опустить в горячий сироп и варить до полной готовности.
Продукты. На 1 кг яблок – 1 кг сахара и 150 см³ (¾ стакана) воды. На 1 кг груш – 1 кг сахара и 100 см³ (½ стакана) воды.
♦ Время (минут): 40 (+1 сутки на остывание) ♦ Порции: 107 (1 п. ∼ 2 ч. л.) ♦ Калорийность на порцию (ккал): 42 ♦
